Toute la vérité sur les Madeleines - La garantie de la bosse
J'adore faire des madeleines. Sauf que, si par malheur la bosse n'apparaît pas, j'ai des envie de meurtres et de défenestration de four.
Je me souviens, la première fois que j'en ai fait, j'ai rien suivi de la recette, j'ai eu la bosse, et elles étaient délicieuses.
Entre temps j'ai eu vent de toutes les sombres théories permettant d'obtenir THE bosse à coup sûr, je me suis emmêlée les pinceaux et j'arrivais plus à avoir la bosse. Le drame.
Donc ce week-end, j'ai décidé d'outrepasser ma peur de l'absence de bosse et de faire des madeleines. Et j'ai ENFIN trouvé LA recette, LA technique, satisfait ou remboursée, de la bosse.
T'as déjà vu une plus belle bosse toi ?
La recette, je l'ai volé à Sophie, du livre les madeleines de sophie, mais seulement pour les ingrédients, dont j'ai doublé les proportions pour obtenir une trentaine de grosses madeleines:
- 4 oeufs
- 160 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 160 g de sucre semoule
- 160 g de beurre
- 40g de miel liquide
Pour la technique, j'ai presque tout gardé de Sophie, sauf la cuisson.
Il faut commencer par faire fondre le beurre Ă feu doux.
Dans un saladier, il faut mélanger la farine, le sucre et la levure.
A côté, séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes à la préparation.
Fouetter à la fourchette les blancs sans les monter, puis les ajouter à la pâte avec le miel. En dernier, ajouter le beurre fondu.
LĂ , j'ai modifiĂ© la recette, qui indiquait d'enfourner les madeleines Ă 240° pendant 4min puis baisser le four Ă 180° pendant 4min encore. Ma première fournĂ©e a donc allègrement cramĂ©.
Après plusieurs tests, voila mon mode de cuisson testé, aprouvé:
Enfourner les madeleines Ă 230° pendant 4 Ă 6min. C'est un peu fastidieux, mais mieux vaut rester par loin du four: c'est en effet quand la bosse est bien haute qu'il faut ouvrir la porte du four et baisser la tempĂ©rature Ă 180°. En effet, se contenter de baisser le thermostat (Ă moins d'avoir un four haute technologie de fou) ne fait pas baisser la tempĂ©rature suffisamment rapidement. Quand la tempĂ©rature est retombĂ©e Ă 180°, fermer la porte et continuer la cuisson. Avec mon four, j'ai continuĂ© la cuisson pendant 5min environ.
Et voilà ! Avec cette recette, et cette cuisson, je garantie une belle bosse, des madeleines bien dorées et moelleuses à l'intérieur. Si si jte jure.
Merci Merci
4 commentaires: