C'est un de mes biscuits préférés et pourtant j'en avais jamais fait.... Et j'ai été déconcertée par la simplicité de la recette.

Il n'y a qu'un point qui m'a laissé dubitative: la cuisson. Parce que pour moi, le biscuit à la cuillère doit être moelleux. Et dans ma tête, le biscuit à la cuillère c'est comme un boudoir sauf qu'un boudoir c'est plus sec. Sauf qu'apparemment pas du tout et ça serait la même chose, le boudoir étant en réalité une marque ? Bref, je suis perdue. Bon, toujours est il qu'en suivant la recette ci-après que j'ai honteusement volé chez papilles&pupilles, ben j'ai trouvé que ça ressemblait à des boudoirs: c'était pas moelleux, c'était croquant. Hyper bon mais croquant. Du coup j'ai réduit le temps de cuisson pour arriver à ce que moi je considère comme des biscuits à la cuillère. Mais après, chacun ses goûts.

Si toutefois tu es expert ès boudoir/biscuit à la cuillère n'hésite pas à te faire connaître.

Souvent, j'entends que les meringues c'est vraiment trop galère à faire parce que c'est long, faut bien connaitre son four blabla. Alors qu'en fait non, je te jure. J'ai testé beaucoup beaucoup BEAUCOUP de recettes de meringues, différents dosages de sucre, différentes températures de cuisson, différents temps de cuisson....Et au final. Ben les plus simples sont les meilleures. 

Pour 4 plaques de mini-meringues: 

- 4 blancs d'oeufs 

- 250g de sucre en poudre

- 250g de sucre glace

- facultatif: des colorants et/ou arômes

Matériel:

- un fouet électrique

- une poche à douille (il faut qu'on parle poche à douille d'ailleurs)

On commence par monter les blancs en neige. Moi, j'ai de la chance, j'ai un robot kenwood qui fait ça tout seul et très bien. Si tu as un batteur électrique, tu vas t'emmerder un peu parce que c'est long. Mais avant, on va éliminer toutes les causes possibles de non-montage de blancs en neige parce que c'est agaçant. 

- tu as un peu merdé en cassant l'oeuf, et il y a un peu de jaune dans les blancs. C'est le drame (vraiment) si tu le laisses, le blanc ne montera pas. 

- tu as fait la vaisselle rapidos et le bol est pas HYPER clean: le blanc ne montera pas. Rien de pire que le gras ou l'eau pour foirer les blancs en neige. 

Pour mettre toutes les chances de ton côté, je te conseille: 

- d'utiliser un saladier en inox ou en verre, pas en plastique, 

- de mettre un petit peu de sel ou de jus de citron dans les oeufs pour aider à les monter,

- de sortir les oeufs du frigo un peu avant pour qu'ils ne soient pas froids,

Donc on monte les blancs disais-je, et quand ils commencent à prendre, c'est à dire qu'ils sont passés du stade liquide au stade mousseux puis au début de blancs en neige, tu verses en pluie en sucre en poudre. Ça va "serrer" les blancs qu'on dit. Quand il ne te reste plus de sucre en poudre tu as déjà normalement des blancs bien fermes. Tu continues toujours à fouetter et tu ajoutes, toujours en pluie, le sucre glace, là ça va prendre une vraie texture de meringue bien collante.  On continue bien 10 minutes à fouetter jusqu'à ce que ça fasse le fameux bec d'oiseau. 

Si tu veux ajouter un colorant ou un arôme c'est justement pendant ces dix dernières minutes qu'il faut le faire. 

Moi ce jour là j'avais fait rose parce que rose CER JOLI.

Tu préchauffes ton four à 90° (en pensant à sortir les plaques), et tu t'équipes de ta poche à douille. Ou pas. J'ai un vrai problème avec la poche à douille. Je sais pas m'en servir j'y arrive pas. J'en fous partout, sur le plan de travail, par terre, dans mes cheveux ?! Mais jamais sur la plaque bien comme il faut.

Un jour, chez Mora, j'ai trouvé un ustensile à cupcake qui ressemble à ça. La marque du mien, c'est mastrad mais impossible de le retrouver sur les internets, et je l'avais payé 35€. En sortant de la boutique, je m'auto-flagellais d'avoir dépensé 35€ dans cette connerie qui à tous les coups ne réglerait pas mon problème. Et beh franchement c'est fantastique. Vachement plus facile d'utilisation que la poche à douille (puisqu'une fois que tu as mis la pâte dans le machin, elle peut plus ressortir et t'en foutre partout), plus précis aussi puisqu'elle fonctionne comme un pistolet, mes meringues sont NETTEMENT plus jolies maintenant que j'utilise cet instrument. D'ailleurs, si quelqu'un sait comment ça s'appelle et éventuellement où le trouver, ça m'intéresse.

Voila c'était la parenthèse poche à douille.



Donc. Tu prends ta plaque, ta poche à douille, du papier sulfurisé, et tu fais des petites meringues. Moi je les laisse sécher un peu, 15min, comme ça à l'air libre avant des les enfourner.

Ensuite pour la cuisson on a dit plus haut 90°. Et 1h/1h15 normalement ça suffit. Il faut quand même penser à ouvrir régulièrement le four (genre tous les quarts d'heure pendant 2 secondes) pour évacuer l'humidité.

Au bout d'une heure de cuisson tu auras des meringues dures à l'extérieure et collante à l'intérieur. Si tu les aimes dures à l'intérieur aussi, prolonge la cuisson de 30 minutes environ.

Mais le mieux du mieux, c'est le les laisser collantes à l'intérieur et de ne les manger que le lendemain, elles auront séchés "naturellement".

Oui bon. Je suis un peu hors délai. L'anniversaire du blog, c'était quelque part vers fin août mais j'ai jamais été douée pour les dates. Et je pense qu'il ne m'en voudra pas. Pour l'occasion, je voulais faire un joli gâteau à l'américaine, avec de belles déco roses et des paillettes et une forme absurde. Sauf que ça irait à l'encontre de tous mes principes et je n'ai pu surpasser ma haine de la crème au beurre. Pour moi ces gâteaux, si jolis soient ils, ont toujours l'air dégueulasses. Genre du sucre au beurre avec un gateau au yaourt enfoui en dessous.

Je suis donc repartie vers mes classiques, qui plaisent à tout le monde en général: les cakes. Et j'en profite pour vous proposer deux recettes en une: celle du cake susnommé et celle de la pâte de pistache, qui est très utile en pâtisserie et se vend en général à prix d'or dans les boutiques spécialisées. Donc, la recette de la pâte de pistache, tu la trouveras ici et tu en auras besoin pour la recette du cake, mais tu peux l'acheter aussi, je ne t'en voudrais pas (mais c'est dommage, quand même).

Pour un cake:

- 3 oeufs

- 120g de beurre fondu

- 170g de sucre

- 160g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 barquette de framboises

- 3 cuillères à soupe de pâte de pistache

Pour le glaçage, qui est complètement facultatif:

- 1 blanc d'oeuf

- 150g de sucre glace environ

- du colorant rose (ou rouge, en petite quantité)

On commence par préchauffer le four à 180°.

Puis, dans un grand saladier, on fouette les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le tout banchisse. On y ajoute alors la farine et la levure.

Enfin, on ajoute le beurre fondu (on en profite alors pour voler un peu de beurre fondu pour beurrer le moule à cake) et on mélange bien.

Pour finir, on ajoute les 3 cuillères à soupe de la fameuse pâte de pistache.

Quand le mélange est bien homogène, on ajoute les framboises entières en faisant attention à ne pas (trop) les écraser, puis on verse le tout dans le moule et direction le four pour 40min.

Si on désire faire un glaçage par dessus le gâteau, il faut alors attendre qu'il refroidisse. 

Pour le glaçage, le plus rapide c'est de mixer (au batteur électrique) le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Mais commence par en mettre 100g, et ajoute au fur et à mesure selon la consistance désirée. Pour le glaçage réalisé ici j'ai mis 120g, je voulais qu'il soit suffisamment liquide pour "couler" sur les côtés. Si tu as mis trop de sucre, tu peux rattraper le coup en rajoutant un peu d'eau tiède. Le colorant, on l'ajoute en dernier. Pour avoir cette nuance de rose (un peu barbapapa faut dire) j'ai mis 3 gouttes de colorant rouge. 

Le glaçage va durcir à l'air libre ou, pour aller plus vite, tu peux le foutre au frigo et en 20min c'est bon.