Je trouve ça toujours hyper nulle de donner une recette de soupe. Comme de salade. Parce que bon, une fois que t'as lu le titre, a priori tu sais environ quoi faire pour la suite. Mais bon. Au cas où. 

Pour 2 personnes en plat principal/4 personnes en entrée:

- 1 chou fleur

- 40g de gorgonzola

- 1 tranche de bacon par personne

- 1 oignon

- 50cl d'eau + 1/2 bouillon cube

- 25 cl de lait

Découpe l'oignon en rondelle et fais le revenir dans de l'huile d'olive. Quand il est transparent, tu peux y ajouter le chou fleur (préparé, découpé en bouquet tout ça). Fais revenir quelques minutes et tu peux ajouter le lait et 25cl d'eau  dans laquelle tu auras fait fondre le demi bouillon cube pour commencer.

On laisse mijoter 20 à 30 minutes. Puis il suffit d’ajouter le gorgonzola en morceaux, de laisser fondre et c'est presque finito. 

C'est le moment de faire revenir les tranches de bacon dans une poêle à part et de rectifier l’assaisonnement de la soupe (pour ma part, c'était juste un peu de poivre).

On passe la soupe au mixer et selon l'épaisseur voulue, on rajoute plus ou moins de l'eau au bouillon.

Reste plus qu'à disposer avec amour le bacon par dessus et adios bitchachos. 

Il y a 15 jours j'ai littéralement pété un câble sur cette saleté de chou. A l'origine, une recette (trouvée ici) de chou farci qui m'a fait envie. A l'arrivée, beyrouth dans ma cuisine et de quoi bouffer du chou pendant 10 ans. 

Oui parce qu'un putain de chou vert ENTIER quand t'es SEULE c'est ENORME. Tu peux en bouffer pendant 10 piges. Et franchement je me sentais pas de jeter un chou, après avoir utilisé 6 jolies feuilles comme une connasse. 

Du coup, aujourd'hui t'as 3 recettes pour le prix d'une, histoire de pas gâcher ton chou. En plus, moi j'ai tout congelé, et ça m'a nourrit pendant les 15 derniers jours. Vu le peu d'ingrédients - à part cette pute de chou- on peut dire que c'est franchement super rentable. 

Bref. Le chou. 

La recette d'où tout est parti: les paupiettes de chou vert

Pour 3 personnes: 

- 6 feuilles de chou vert

- 450g de chair à saucisse

- 1 carotte

- 1/2 oignon

- du sel, du poivre

- 1 cuillère à café de moutarde

- un peu d'huile d'olive

- de la ficelle

- 1 bouillon cube (et de l'eau, du coup)

J'ai pas repris exactement la recette du site parce que je n'avais pas de pain et que le maïs ne m'inspire pas vraiment. Et aussi j'étais pas convaincue de la cuisson. Mais sinon c'est tout pareil, je crois. 

On commence par récupérer les plus belles feuilles du chou. Pas les toutes premières, mais celle juste après. On fait attention à pas les casser. Et on préchauffe son four à 180°, aussi. 

Là, il faut les blanchir: on les fout à l'eau bouillante salée 10 minutes, quoi. Ca va aussi permettre de les ramollir parce que sinon t'arriveras jamais à faire des paupiettes. 

Pendant ce temps, on découpe la carotte en petit cube et l'oignon aussi, tant que tu y es. Dans un bol, tu mélanges la chair à saucisse, le sel, le poivre, la carotte, l'oignon et la moutarde. 

Une fois les feuilles blanchies et refroidie reste plus qu'à faire la paupiette. Pour cela, t'étales la feuille de chou devant toi, tu prends une boule de chair à saucisse pimpée avec les mains, tu la roules bien et tu la poses au milieu. Tu refermes la feuille et tu ficelles. Je pense être relativement incapable de t'expliquer comment on ficelle donc débrouille toi ou va voir un tuto "paupiette" sur youtube. Si si y'en a. 

Bref. Reste plus qu'à foutre au four, avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. La recette initiale indiquait 20min. J'ai pas trouvé ça suffisant. J'ai donc fait cuire 20min, puis j'ai rajouté le bouillon cube dilué dans 40cl d'eau et j'ai fait cuire 15 minutes supplémentaires. 

Voilà. C'est bon, c'est classique, c'est rustique, on peut pas dire que j'aurais le prix de la créativité de l'année avec ça (surtout qu'en plus je vole la recette) mais j'aime bien faire des trucs qui ressemblent à des paupiettes. 

Et là. T'as encore ton kilo de chou qui t'attends. Comme jsuis sympa, j'ai 2 recettes - encore plus rapides et faciles - pour écouler ton stock. 

La SOUPE de chou - carottes :

- quelques feuilles de chou: les plus moches, celles vers l'intérieur que t'as bien déchirées en découpant le chou

- 1 carotte

- 1/2 oignon

- sel, poivre

- 1 bouillon cube et de l'eau

- 20g de beurre

Là pas besoin de blanchir. Dans une sauteuse, tu fais fondre le beurre et tu rajoutes direct le chou. Quand il est un peu ramolli, tu rajoutes la carotte et l'oignon en morceaux. Tu laisses bien revenir pour qu'il y ait du beurre bien partout. 

Ensuite tu couvres à hauteur avec le bouillon cube dilué dans l'eau. Et tu laisses mijoter une bonne demi heure. Un passage rapide au mixer, et hop t'as une soupe.

La POÊLÉE de chou- pancetta- noisettes

Donc là t'as utilisé les jolies feuilles extérieures, les moches à l'intérieur. Il te reste les bof intermédiaires. 

- il te faut donc les feuilles bof intermédiaires

- 5 tranches de pancetta

- quelques noisettes concassées

- 20g de beurre

- sel, poivre

Ce coup-ci il faudra blanchir les feuilles. Je te prie donc de bien vouloir remonter de quelques lignes pour savoir comment on fait. 

Une fois les feuilles blanchies on les découpes en lanières et on les fait revenir dans la sauteuse avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Une fois que les feuilles sont presque cuites, on ajoute la pancetta, On fait revenir et on baisse le feu. Il suffit de poursuivre la cuisson quelques minutes et c'est prêt. Pour que ça soit joli et rajouter un peu de croquant, on met quelques noisettes concassées par dessus. 

Voilà, a priori, t'as plus de chou. Chou 0 - 1 Lornifouin. 

Comme souvent, je me suis lancée là dedans un peu au hasard, confrontée à deux pauvres courgettes à l'agonie dans mon frigo. Perso la courgette je trouve ça un peu naze, à moins d'y rajouter plein d'huile d'olive. 

Et pourtant là ni huile d'olive, ni vraiment de gras et c'était super bon, en version chaude ou froide, d'ailleurs. 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat: 

- 2 courgettes (soit environ 500g)

- 80g de roquette

- 1/2 bouillon cube

- un peu de chèvre frais: en comptant la déco j'en ai utilisé quatre grosses cuillères à soupe

On commence par préparer les courgettes. Moi j'enlève un peu de peau parce que je trouve que ça pègue et que c'est un peu crado. Donc tu peux enlever une "bande" sur deux, ou enlever toute la peau, ou rien enlever du tout. Ensuite, on découpe en petits morceaux. 

Dans une grande casserole, on fait fondre le demi bouillon cube dans un fond d'eau et on y rajoute les courgettes en morceaux. On couvre ensuite d'eau à niveau, donc pas trop trop d'eau: la courgette c'est déjà quasi que de la flotte n'en rajoutons pas trop. 

On laisse cuire une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre. 

Quand c'est cuit, on ajoute la roquette. Et on passe tout au mixer. Quand la soupe est prête on rajoute 3 cuillères à soupe de chèvre frais et on remixe un coup. C'est tout.

Enfin tu peux mettre un peu de chèvre en morceaux sur le dessus pour faire joli, et pour faire bon, aussi. 

Je participe une nouvelle fois à la Battle Food, le thème a cette fois été choisi par ByACB4u: la SOUPE. 

Pour voir les autres participations -sans doute bien plus jolies que la mienne- c'est par là : 

Mesdames Messieurs, j'ai fait le choix de l'anti-glamour au possible: la soupe au pistou.

Je sais pas ce qui m'a pris d'avoir envie de ça, franchement. Parce que c'est HYPER MOCHE. En plus, j'ai jamais eu de mémé du sud qui m'en faisait quand j'étais petite.

Les seuls souvenirs de soupe au pistou que j'ai, c'est quand ma mère me forçait à en bouffer, de la dégueu en boite, en plein cagnard alors que j'avais juste envie d'aller me baigner.

Ah oui. Parce que c'est une soupe d'été en plus. Rapport aux courgettes, aux tomates tout ça.

Bon, là je me dis que je vends pas bien bien ma recette. Parce qu'en vrai c'est bon. Pas léger, d'accord, mais bon. Et si tu la fais pas par 40° c'est même bonheur. 

En revanche, y'a autant de soupe au pistou que de mémés du sud. Et moi je la fais un peu "au pif". Mais bon, tu vois l'idée, quoi.

Alors au passage: c'est quoi le pistou ? C'est PAS du pesto. Même si c'est un peu le même concept. C'est du basilic pilé, avec de l'ail et de l'huile d'olive, comme le pesto. Sauf que dans le pesto, on ajoute aussi des pignons et du parmesan, pas dans le pistou. Tu peux aussi t'en servir comme sauce pour les pâtes ou même avec du poisson. 

Pour 4 personnes:

- 2 tomates (des allongées, c'est mieux)

- 2 carottes

- 1 courgette

- 1 grosse pomme de terre

- 1 bouquet garni

- 2 gousses d'ail

- 100g d'haricots verts

- 100g d'haricots rouges

- 200g d'haricots blancs

- 80g de coquillettes

- de l'eau

- 40g de basilic

- du parmesan

- de l'huile d'olive.

On épluche/découpe en morceaux: les carottes, la courgette, les pommes de terre, les tomates, les haricots verts.

On égoutte les haricots blancs et rouges.

On met le tout dans une grande marmite, avec les gousses d'ail entière et le bouquet garni et on couvre d'eau.

On porte à ébullition, puis on baisse le feu, et on laisse mijoter 1h.

Après 1h, on reporte à ébullition et on ajoute les coquillettes. On laisse cuire encore 5 minutes.

A ce moment là, on récupère les gousses d'ail de la soupe, et on les hache avec le basilic et un filet d'huile d'olive.

On ajoute alors le pistou à la soupe.

Au moment de servir, tu peux ajouter du parmesan, ou du fromage râpé (mais je préfère le parmesan).

Voilà. C'est moche. Mais faut passer outre le physique, parfois.

J'adore la soupe de champignons mais honnêtement la version en brique.... C'est pas terrible. Je me suis dit qu'en plus, ça devait pas être bien compliqué à faire. Et ben non seulement c'est pas compliqué mais en plus en 15min t'as fini ton velouté. Et cherry on the cake, tu peux ajouter plein de trucs dedans pour le rendre meilleur, c'est à dire du vin et des épices (forcément). 

Pour 2 personnes: 

- 250g de champignons de paris (tu peux les prendre frais, mais ça t'impose de prendre 2min de plus pour les préparer. Tu peux prendre des champignons en boite mais bon c'est un peu dégueu. Donc moi je prends les champignons de paris déjà découpés en sachet et c'est nickel)

- 20cl de crème liquide

- 5cl de vin blanc

- 1 oignon

- 20g de beurre

- 1 bouillon cube (j'ai découvert récemment les bouillon "herbes du marché' et c'est pas mal du tout)

- un peu de harissa

- un peu de piment doux

- sel, poivre

On commence par éplucher et hacher grossièrement l'oignon, puisque de toute façon,  il sera mixé après. Dans un fait-tout, on fait fondre le beurre puis revenir l'oignon. Une fois les oignons un peu dorés, on ajoute les champignons, le sel et le poivre et on laisse cuire 5min en remettant le couvercle. 

Au bout de 5min, il faut ajouter le vin, bien mélanger, et ajouter le bouillon cube. On mélange encore pour que le bouillon fonde bien dans le vin, et hop, encore 5min de cuisson. 

Une fois les 5 minutes écoulées, on verse la crème liquide, et on porte à ébullition pendant 2 minutes environ. 

On finit alors avec l'harissa, moi je mets juste la pointe d'un couteau. On passe au mixer. Pour servir, on décore avec un peu de piment doux qui finira de relever le tout, et si on veut faire joli, on rajoute une feuille de persil mais ça n'a aucun intérêt. 

Fini ! 

Après la soupe de maïs, on continue la série des soupes-de-l'hiver-moins-chiantes-que-poireau-pommes-de-terre-fromage-râpé. 

Rien d'extrêmement original au niveau des ingrédients: des carottes, des carottes jaunes et du panais. 

Mais le goût légèrement sucré de la carotte jaune et du panais contrebalance un peu la carotte que je trouve souvent trop présente dans les soupes. 

Et puis pour rajouter un peu de gras là dedans et changer des croûtons secs et immondes en sachet, j'ai fait des croûtons de polenta aussi simples et rapides à faire que bons. 

- 3 carottes

- 3 carottes jaunes

- 2 panais

- un peu de persil

- 250g de polenta

- un peu de beurre

- un bouillon cube et de l'eau

On commence par la pénible tâche d'éplucher et de couper en morceaux les carottes et les panais. 

Ensuite, moi j'ai un cooking chef de kenwood trop cool qui fait tout à ma place. Mais toi, personne non folle qui n'a pas de robot qui pèse 25kg dans ta cuisine, tu vas devoir le faire toi même. Nonobstant, ça reste une soupe, c'est pas compliqué. 

Donc une fois les légumes épluchés et découpés en morceaux, je les fais revenir quelques minutes dans un fait-tout avec le beurre. C'est aussi le moment de saler et poivrer. 

Une fois les légumes saisis, on rajoute le bouillon cube dilué dans environ 1 litre et demi d'eau, et on laisse cuire à couvert 30 à 40 minutes. 

Une fois les légumes cuits, on les passe au mixer en rajoutant quelques feuilles de persil. 

Pour les croûtons de polenta, on commence par faire la polenta, et là blogueuse bouffe bonjour je te renvoie aux explications du paquet (grosso merdo, faire chauffer de l'eau, verser la polenta en pluie, mélanger jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole). J'ajoute juste ma touche perso: un peu d'ail en poudre, de sel et de poivre pour relever la polenta qui, avouons-le n'a pas trop trop de goûts. 

Une fois la polenta prête, il faut l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, en essayant de faire un rectangle - ou un carré hein- histoire de faire de jolis croûtons sans perdre trop de polenta. 

On laisse alors la polenta étalée refroidir une quinzaine de minutes. Quand elle est froide, on découpe des petits carrés. On fait chauffer un peu d'huile dans une poêle et on fait revenir les croûtons. Pour un goût plus relevé, on fait revenir les croûtons dans de l'huile d'olive. Pour un goût plus "neutre", dans de l'huile végétale. 

Ou, en VO "chaudière de moules et bol bretzel". Chaudière de moules ouais. Y'a des trucs, comme ça et Friends, qu'on devrait jamais traduire. 

Le chowder, c'est une soupe de poisson/coquillage rendue épaisse par l'ajout de crème ou de lait. Donc oui, encore une soupe après la soupe de maïs et la soupe automnale et croûtons de polenta. A croire que je suis dans une phase soupe. J'attends qu'on descende de quelques degrés et je passe à la phase fromage, le mont d'or est déjà dans le frigo. 

Bref. Soupe de moules, ça a le droit de pas te parler. Le plus souvent le chowder est fait avec des clams, donc des palourdes. Mais j'avais la flemme d'aller chez le poissonnier et j'avais déjà des moules. Cela posé, si tu préfères les palourdes, la recette est la même. 

Passons au plus fun: le bol en bretzel. J'ai volé l'idée sur des blogs US et j'ai adoré le concept de pouvoir manger la vaisselle. Et puis honnêtement le pain, bien que très épais, est super bon. 

Pour info, tu as tout à fait le droit de faire un chowder sans le bol en bretzel. En revanche, je ne conseille pas de faire un bol avec un autre type de pain, puisque celui là est justement suffisamment épais et dense pour contenir la soupe. Tu peux toutefois faire un autre type de soupe dans ce pain là. Je me suis perdue moi même dans ce bordel mais en gros la recette est adaptable, quoi.

On commence avec les pains en bretzel. 

- 150ml de lait tiède

- 50 ml d'eau tiède

- 2g de sel

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

- 5g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère

- 280g de farine

- de la fleur de sel

Il faut également prévoir une grande casserole pour le bain de cuisson, avec dedans: 

- environ 1.5l d'eau

- 1 cuillère à café de sel fin

- 4 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Pour la préparation, si tu as un robot, il faut utiliser le crochet. Si tu n'as pas de robot, il faut utiliser tes petites mains. 

On commence par mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. 

Dans un autre saladier, on mélange le lait et l'eau et on délaye la levure dedans. On ajoute ensuite le sucre et l'huile. 

On verse cette préparation sur la farine et le sel. Au robot, il y en a pour une dizaine de minutes de pétrissage. Pour ceux qui le font à la main, il faut arriver à une texture élastique, mais pas trop collante. 

On ramasse alors en boule, on couvre d'un linge et on laisse lever 1h dans un endroit chaud (chez moi, sur le radiateur). 

Une fois que la pâte a bien doublé de volume, on dégaze: ça veut juste dire qu'on enlève l'air "en trop" en pétrissant rapidement la pâte. On l'étale alors très légèrement. 

On divise le pâton en deux morceaux égaux et on en fait une boule en ramenant la pâte par le dessous. On laisse encore lever 15min, sur du papier cuisson.

Un peu avant la fin de la levée, on met le four à chauffer à 200°, et on fait bouillir l'eau, le sel et le bicarbonate dans une grande casserole. 

Armé d'un écumoire, on poche les pâtons dans l'eau environ 2min: 1 minute de chaque côté. On égoutte bien, et on redépose sur le papier cuisson. Il faut alors tracer une croix au couteau sur le dessus de chaque pain et saupoudrer de gros sel. 

Il faut enfin compter sur 25 minutes de cuisson à 200°, les pains vont prendre une jolie couleur caramel. 

Les bols sont prêts. 

Il suffit alors de leur ôter le chapeau et de creuser au couteau pour le transformer en bol.



Pour le Chowder:

- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon
- 2 tranches de poitrine fumée
- 25cl de vin blanc
- 15 cl de lait
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 échalote
- un peu de beurre
- 700g de moules
- une branche de céleri


On commence par éplucher et couper en petits cubes la pomme de terre et le demi oignon. On les fait revenir, avec un peu de beurre, à la casserole. On ajoute ensuite la poitrine découpée en morceaux.

Dans un fait-tout, on s'occupe des moules: après les avoir nettoyées, on les fait cuire dans un fond composé du vin blanc, de l'échalote émincée et du céleri découpé en morceaux. La cuisson des moules est rapide, pas plus de 5 à 7min au risque de les rendre toutes caoutchouteuses.

On filtre le jus de cuisson et on l'ajoute aux pommes de terre. On ajoute également le lait, et on laisse cuire une quinzaine de minutes. Les pommes de terre doivent être juste fondantes.

Pendant ce temps là, on ôte les moules de leurs coques. Et on mélange le jaune d'oeuf à la crème fraiche, en pensant à assaisonner.

Une fois les pommes de terres cuites, on sort du feu et on ajoute le mélange de crème fraiche et les moules. Il ne reste plus qu'à servir dans les bols de bretzel.

Bon c'est pas très élégant, comme soupe. Mais c'est incroyablement bon (et lourd. Et gras.)

Oui. ENCORE du fenouil. Donc encore un bide en vue mais peu importe. Le fenouil c'est bon et mon combat dans la vie c'est de le démontrer.
Et puis surtout, en cette période post-fêtes et détox (ah tiens j'aurais peut être un visiteur grâce à ça. MAIGRIR DETOX MINCEUR FACILE MOINS 100KG en 1H SI SI), bref, le fenouil c'est genre 20 calories les 100 grammes donc tu peux y aller.


Je crois que je l'ai faite 10 fois depuis qu'il fait (vaguement) froid. Je l'adore. Pour ceux qui ont peur (oui peur!) du fenouil, pour les enfants qui n'aiment pas, c'est parfait car le chèvre adoucit complètement le goût.

Bref, voici voilà ma version de la soupe fenouil-chèvre. 

Pour 4 assiettes: 

- 2 fenouils (vous vous souvenez, on l'a déjà apprivoisé ici)

- 4 pommes de terre

- 1 litre de bouillon de légume

- 1/2 chèvre type crottin de chavignol
- un peu de beurre, si peu, si peu.

Dans un premier temps, faire revenir le fenouil émincés dans un peu de beurre. Ajouter ensuite les pommes de terre.

Verser dans une casserole et les couvrir ensuite avec le litre de bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres). 

Ajouter le chèvre coupé en morceaux et hop direction le mixeur. C'tout :)