J'avais déjà eu l'occasion de tester la pâte à pretzel dans ma recette de mussel chowder. Et franchement c'était super bon. Donc en pâte en pizza, ça pouvait qu'être une grosse  #win. Le seul petit bémol c'est la taille de la pizza, qui m'a causé bien des soucis. Parce que, comme tu le verras, il faut la pocher dans l'eau. Et putain, va sortir ta pizza détrempée sans faire un carnage. J'avais déjà anticipé un peu le truc en faisant des pizza individuelles vu que j'ai pas de casserole géante de type pizza 4 personnes mais c'était déjà bien trop prétentieux. En revanche, en format "apéro" ça aurait été tout à fait gérable. Jsuis couille comme ça parfois. Mais te voilà prévenu(e). 

Pour le reste, j'ai repris ma recette précédente, mais comme je suis sympa je te la remets là. Après pour la garniture tu peux aussi faire ce que tu veux. Mais vu que le pretzel c'est bon que si tu fous plein de gros sel dessus je te déconseille de me foutre de la merguez par dessus. 

Pour 2 pizza individuelles: 

- 150ml de lait tiède + 50ml d'eau tiède (30 sec au micro-ondes quoi)

-2g de sel (allez, 4 pincées)

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

- 5g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère (genre briochin, tu vois pas la alsa rose)

- 280g de farine

- de la fleur de sel

+ de quoi faire un bain de cuisson (moi je me suis servie d'une sauteuse)

- de l'eau

- 1 cuillère à café de sel fin

- 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Pour la garniture: 

- 2 artichauts

- 1 buchette de chèvre cendré

- 100g de crème d'artichaut (si si ça se trouve chez monop)

On commence par faire la pâte. Si tu as un robot, lucky you, empare toi du crochet. Si tu n'en as pas ça va être sticky je te préviens. 

Dans le bol du robot (ou ton saladier) tu mélanges la farine et un peu de fleur de sel. Dans un petit saladier, tu délayes la levure dans le lait et l'eau tiède puis tu ajoutes le sucre et l'huile. 

On verse alors cette mixture sur la farine et on laisse le robot une dizaine de minutes. Ou tes mains quoi. Jusqu'à ce que ça soit collant encore un peu mais gérable. Genre tu t'en fous pas partout.

On fait à peu près une boule et on laisse lever 1h sur le radiateur. Quand elle a bien poussé, il faut dégazer la pâte ça veut dire pétrir rapidement, tu vas sentir qu'elle s'affaisse. 

Là tu peux façonner tes pizza, et tu laisses encore lever 15min et tu ré-applatiras un peu après. 

En attendant, cuis à l'eau tes artichaut (hop eau bouillante salée, environ 20min, après leur avoir cassé la queue d'un coup sec, oui, parfaitement).

Quand ta pâte est prête, allume le four à 200° et fait bouillir l'eau dans ta sauteuse/casserole avec le sel et le bicarbonate. On poche alors les mini pizza environ 2 minutes. 

Et hop, sur la plaque de cuisson avec un peu de gros sel sur les bords et 10 à 15min pour que la pâte dore. 

Quand la pâte a une jolie couleur, reste plus qu'à garnir en étalant la crème d'artichaut et en dispersant l'artichaut cuit par dessus. Donc pas TOUT l'artichaut, chaton. Si tu n'en as jamais préparé toi même, il faut: enlever les feuilles extérieures (là tu peux grignoter la base c'est bon) et récupérer les feuilles intérieures, plus fine. On leur coupe le bout (décidément) qui est trop dur à manger et on garde le tendre. Une fois arrivé au coeur, tu enlèves les espèces de petits poils et tu gardes le coeur, que tu découpes en morceaux. 

Et voilà, tout ce qui se bouffe, tu le balances sur la pizza, avec le chèvre découpé en tranches, et un peu de poivre. 

Moi j'ai tout foutu direct à 240° pendant 7 minutes environ parce que j'ai pas de patience et c'était très bien comme ça. 

Adios Bitchachos. 

Ou, en VO "chaudière de moules et bol bretzel". Chaudière de moules ouais. Y'a des trucs, comme ça et Friends, qu'on devrait jamais traduire. 

Le chowder, c'est une soupe de poisson/coquillage rendue épaisse par l'ajout de crème ou de lait. Donc oui, encore une soupe après la soupe de maïs et la soupe automnale et croûtons de polenta. A croire que je suis dans une phase soupe. J'attends qu'on descende de quelques degrés et je passe à la phase fromage, le mont d'or est déjà dans le frigo. 

Bref. Soupe de moules, ça a le droit de pas te parler. Le plus souvent le chowder est fait avec des clams, donc des palourdes. Mais j'avais la flemme d'aller chez le poissonnier et j'avais déjà des moules. Cela posé, si tu préfères les palourdes, la recette est la même. 

Passons au plus fun: le bol en bretzel. J'ai volé l'idée sur des blogs US et j'ai adoré le concept de pouvoir manger la vaisselle. Et puis honnêtement le pain, bien que très épais, est super bon. 

Pour info, tu as tout à fait le droit de faire un chowder sans le bol en bretzel. En revanche, je ne conseille pas de faire un bol avec un autre type de pain, puisque celui là est justement suffisamment épais et dense pour contenir la soupe. Tu peux toutefois faire un autre type de soupe dans ce pain là. Je me suis perdue moi même dans ce bordel mais en gros la recette est adaptable, quoi.

On commence avec les pains en bretzel. 

- 150ml de lait tiède

- 50 ml d'eau tiède

- 2g de sel

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

- 5g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère

- 280g de farine

- de la fleur de sel

Il faut également prévoir une grande casserole pour le bain de cuisson, avec dedans: 

- environ 1.5l d'eau

- 1 cuillère à café de sel fin

- 4 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Pour la préparation, si tu as un robot, il faut utiliser le crochet. Si tu n'as pas de robot, il faut utiliser tes petites mains. 

On commence par mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. 

Dans un autre saladier, on mélange le lait et l'eau et on délaye la levure dedans. On ajoute ensuite le sucre et l'huile. 

On verse cette préparation sur la farine et le sel. Au robot, il y en a pour une dizaine de minutes de pétrissage. Pour ceux qui le font à la main, il faut arriver à une texture élastique, mais pas trop collante. 

On ramasse alors en boule, on couvre d'un linge et on laisse lever 1h dans un endroit chaud (chez moi, sur le radiateur). 

Une fois que la pâte a bien doublé de volume, on dégaze: ça veut juste dire qu'on enlève l'air "en trop" en pétrissant rapidement la pâte. On l'étale alors très légèrement. 

On divise le pâton en deux morceaux égaux et on en fait une boule en ramenant la pâte par le dessous. On laisse encore lever 15min, sur du papier cuisson.

Un peu avant la fin de la levée, on met le four à chauffer à 200°, et on fait bouillir l'eau, le sel et le bicarbonate dans une grande casserole. 

Armé d'un écumoire, on poche les pâtons dans l'eau environ 2min: 1 minute de chaque côté. On égoutte bien, et on redépose sur le papier cuisson. Il faut alors tracer une croix au couteau sur le dessus de chaque pain et saupoudrer de gros sel. 

Il faut enfin compter sur 25 minutes de cuisson à 200°, les pains vont prendre une jolie couleur caramel. 

Les bols sont prêts. 

Il suffit alors de leur ôter le chapeau et de creuser au couteau pour le transformer en bol.



Pour le Chowder:

- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon
- 2 tranches de poitrine fumée
- 25cl de vin blanc
- 15 cl de lait
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 échalote
- un peu de beurre
- 700g de moules
- une branche de céleri


On commence par éplucher et couper en petits cubes la pomme de terre et le demi oignon. On les fait revenir, avec un peu de beurre, à la casserole. On ajoute ensuite la poitrine découpée en morceaux.

Dans un fait-tout, on s'occupe des moules: après les avoir nettoyées, on les fait cuire dans un fond composé du vin blanc, de l'échalote émincée et du céleri découpé en morceaux. La cuisson des moules est rapide, pas plus de 5 à 7min au risque de les rendre toutes caoutchouteuses.

On filtre le jus de cuisson et on l'ajoute aux pommes de terre. On ajoute également le lait, et on laisse cuire une quinzaine de minutes. Les pommes de terre doivent être juste fondantes.

Pendant ce temps là, on ôte les moules de leurs coques. Et on mélange le jaune d'oeuf à la crème fraiche, en pensant à assaisonner.

Une fois les pommes de terres cuites, on sort du feu et on ajoute le mélange de crème fraiche et les moules. Il ne reste plus qu'à servir dans les bols de bretzel.

Bon c'est pas très élégant, comme soupe. Mais c'est incroyablement bon (et lourd. Et gras.)