On ne compte plus les recettes de tapenade. Je ne compte pas les fois où ma mère - qui ne s'est jamais aventurée en cuisine au delà de la décongélation d'un plat picard- la mine déjà déconfite, a engouffré des tartines de tapenade avant que tombe le couperet : "c'est PAS la VRAIE recette".

Certes. Mais la vraie recette c'est quoi ? Certains y mettent du thon, de la moutarde, du vinaigre. On m'a même raconté, que des hérétiques n'hésitaient pas à en faire avec des olives vertes.

Bref, je n'ai pas la prétention de vous donner la vraie recette de la tapenade, mais seulement, modestement, de partager la mienne.

Mais. Il y a un truc. Un truc sur lequel je ne peux transiger. Le mortier. Mettez du thon, de la cacahuète ou du ketchup dans votre tapenade, je m'en fous. Mais ne la mixez pas. Sivouplé. Merci.

Donc l'outil en question ressemble - en sa version moderne- à la photo ci-dessus. Il est bien pratique, même si je lorgne sur le vrai mortier en pierre de la campagne. (Je vais le voler hein, un jour. Il s'agit juste de le transporter).

Bref, passons aux ingrédients:

- 1 gousse d'ail

- 2 anchois à l'huile

- 1 cuillère à café de câpres

- 160g d'olives noires dénoyautées

- de l'huile d'olive

En premier, occupons nous de dégermer l'ail, puis de le réduire en purée à l'aide du fameux mortier.

On lui ajoute ensuite les anchois, auxquels on réserve le même sort, puis les câpres, et enfin les olives, vous avez compris le concept: on écrase le tout, au fur et à mesure.

Une fois que tout est bien écrasé, il suffit de détendre avec un peu d'huile, à convenance. Je l'aime bien "compacte", ma tapenade. Alors je dois rajouter l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'huile seulement. "seulement" Hum. Bref.

Et ben voilà, c'est tout, vous avez de la tapenade, vous êtes heureux, c'est l'été dans ta bouche.

Oui. Ce jour est arrivé. Ce jour où je sature du gras et où j'ai besoin de me nourrir un peu plus correctement. 

Or je suis nulle en recettes diététiques. J'ai plutôt l'habitude de réaliser des recettes dont l'ingrédient principal est le sucre, avec un peu d'huile et de beurre aussi. 

Mais, me sentant grasse comme un lardon ces derniers temps, je me dis que je pourrais faire un petit effort. Le résultat ? 

TADAM.

 Pas tout à fait du colin à la bordelaise (j'ai rajouté des tomates), mais du colin complètement bon et des tomates à la provençales qui me rappellent mon enfance et le seul plat que ma mère ne ratait pas....

Pour deux personnes il vous faudra: 

- 2 filets de colin

-5 à 10 cl de vin blanc sec, selon vos goûts

- le jus d'un demi citron

- 1 tomate

- 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- du persil

- de la chapelure

- un peu d'huile (bah si quand même!)

Il faut commencer par faire revenir les gousses d'ail et les échalotes émincées dans un peu d'huile. Une fois qu'elles sont transparentes, on peut ajouter le vin, et attendre son évaporation. Et on enchaîne avec le jus de citron, puis une fois le tout presque évaporé, la tomates coupées en petits morceaux, le persil et on finit par la chapelure. 

Dans un plat allant au four, il faut ensuite disposer les filets de colin, et par dessus le mélange préparé  la poêle et direction le four, à 200° pour environ 20min. 

- 2 tomates

- un peu d'huile

- du persil

- de la chapelure

- 1 gousse d'ail

(t'as vu ça tombe bien, c'est les même ingrédients ... Pas de liste de courses de 3 mètres!)

Il suffit pour cette recette de couper les tomates en deux, de les disposer dans un plat allant au four et de saupoudrer dessus l'ail hâché, le persil et la chapelure. Un trait d'huile d'olive et pouf au four, à 180° et pour une quarantaine de minutes. 

Facile de faire régime non ?