J'adore faire des madeleines. Sauf que, si par malheur la bosse n'apparaît pas, j'ai des envie de meurtres et de défenestration de four. 

Je me souviens, la première fois que j'en ai fait, j'ai rien suivi de la recette, j'ai eu la bosse, et elles étaient délicieuses. 

Entre temps j'ai eu vent de toutes les sombres théories permettant d'obtenir THE bosse à coup sûr, je me suis emmêlée les pinceaux et j'arrivais plus à avoir la bosse. Le drame. 

Donc ce week-end, j'ai décidé d'outrepasser ma peur de l'absence de bosse et de faire des madeleines. Et j'ai ENFIN trouvé LA recette, LA technique, satisfait ou remboursée, de la bosse. 

T'as déjà vu une plus belle bosse toi ? 

La recette, je l'ai volé à Sophie, du livre les madeleines de sophie, mais seulement pour les ingrédients, dont j'ai doublé les proportions pour obtenir une trentaine de grosses madeleines: 

Pour la technique, j'ai presque tout gardé de Sophie, sauf la cuisson. 

Il faut commencer par faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, il faut mélanger la farine, le sucre et la levure.

A côté, séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes à la préparation.

Fouetter à la fourchette les blancs sans les monter, puis les ajouter à la pâte avec le miel. En dernier, ajouter le beurre fondu.

Là, j'ai modifié la recette, qui indiquait d'enfourner les madeleines à 240° pendant 4min puis baisser le four à 180° pendant 4min encore. Ma première fournée a donc allègrement cramé.

Après plusieurs tests, voila mon mode de cuisson testé, aprouvé: 

Enfourner les madeleines à 230° pendant 4 à 6min. C'est un peu fastidieux, mais mieux vaut rester par loin du four: c'est en effet quand la bosse est bien haute qu'il faut ouvrir la porte du four et baisser la température à 180°. En effet, se contenter de baisser le thermostat (à moins d'avoir un four haute technologie de fou) ne fait pas baisser la température suffisamment rapidement. Quand la température est retombée à 180°, fermer la porte et continuer la cuisson. Avec mon four, j'ai continué la cuisson pendant 5min environ.

Et voilà! Avec cette recette, et cette cuisson, je garantie une belle bosse, des madeleines bien dorées et moelleuses à l'intérieur. Si si jte jure. 

Les pignolats, c'est toute mon enfance.

C'est le souvenir de quand j'étais petite et qu'on partait dans la pinède derrière la maison du grand-père, nos seaux à la main, en quête des fameux pignons.

C'est surtout les heures passées, assis sur les escaliers en pierre, à l'ombre du figuier, armés de cailloux, pour casser chaque petite coque.

Vous les entendez, les cigales, hein ?

Trève de pagnoleries, place à la recette.

Petite précision: normalement, les pignolats ont une forme de croissant. D'ailleurs on les appelle parfois "croissants aux pignons". Mais j'ai envie de dire, on s'en fiche. Donc moi j'en ai fait des ronds, parce que j'avais envie. Voila. 

Ce qu'il vous faut, pour 30 à 40 pignolats: 

- 250g de sucre en poudre

- 250g de poudre d'amande

-150g de pignons de pin

- 2 blancs d'oeufs

- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Comment qu'on fait ? 

C'est simple: 

- on mélange le sucre et la poudre d'amande passée au tamis. C'est pénible, c'est un peu long, mais c'est essentiel, sinon le pignolat sera granuleux et on aime pas le granuleux. 

- on ajoute l'eau de fleur d'orange et les blancs d'oeufs: la pâte doit être malléable donc on fait attention à pas trop mettre de fleur d'oranger tout de suite :)

- et la c'est la partie crado: on prélève des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noisette, ou d'une petite noix, ne soyons pas sectaire et là on roule ou on étire en croissant,  selon sa vision de la vie. 

- dernière étape essentielle: on roule le tout allègrement dans les pignons. Sinon c'est pas trop des pignolats quelque part. 

-Bref, on file direction le four pendant une quinzaine de minutes à 170°. On surveille qu'ils soient dorés mais pas trop :)

Pour info, les pignolats se gardent bien un mois dans une boite hermétique. Pas chez moi, vu que je me jette dessus, mais il paraitrait que c'est possible.