Une bonne recette pour les dimanches en famille. Surtout quand on a pas de famille, en fait. Le concept, c'est de glisser un beurre aux herbes sous la peau du poulet, pour qu'il y soit enfermé et nourrisse au fur et à mesure de la cuisson la chair du poulet, qui restera donc bien tendre. 

Niveau réalisation, c'est plus dur qu'il n'y parait. Faut juste pas être dégoûté par le malaxage de bête morte, quoi.

- 1 poulet (forcément)

- 100g de beurre mou

- Quelques branches d'estragon (marche aussi avec le thym à condition de le prendre frais)

- quelques gousses d'ail (facultatif)

-de l'huile d'olive

- sel, poivre

- du viandox et de l'eau

- 6 pommes de terre moyennes (environ 70g/pièce)

- 10cl d'huile d'olive

- des branches de thym frais

On commence par le beurre: rien de plus facile: t'as du beurre ? t'as des herbes ? Ben t'as du beurre d'herbes. Il faut nonobstant que le beurre soit bien mou, les herbes découpées tu mélanges le tout et basta. Moi j'aime bien le faire la veille, pour que le beurre s'imprègne bien de l'odeur. Mais t'es pas obligé.

Ensuite.... le poulet: il va falloir lui décoller la peau. Miam. Si cette étape te fait peur, regarde cette vidéo youtube, c'est hyper simple.

Moi pour décoller la peau, j'utilise une cuillère à soupe, ça marche bien. Une fois la peau décollée, moi j'ai rien trouvé de mieux que de glisser le beurre avec les doigts. Moment sensuel garanti. C'est immonde. Mais le monsieur de la vidéo est gentil avec sa poche à douille, moi j'ai jamais réussi. Mais je suis nulle de la poche à douille alors je te laisse essayer. 

Moi je garde environ 20g de beurre aux herbes de côté pour le répartir sur la peau du poulet pour qu'elle soit bien croustillante. Et puis masser un poulet mort avec du beurre, c'est une expérience de la vie, un peu. 

Bon une fois le poulet bien beurré de partout, moi j'ajoute quelques gousses d'ail (4 à 6) à l'intérieur et quelques unes autour. 

On verse un filet d'huile d'olive dessus, du gros sel, du poivre et hop au four. Moi je commence à 170° pendant 20min. Ensuite j'augmente à 200° pour 20min également pour qu'il soit bien doré. Mais ça dépend des fours, la cuisson du poulet c'est très personnel.

Pense toutefois régulièrement à asperger le poulet de son jus. Moi j'ajoute également un peu de viandox diluée dans de l'eau parce que j'aime bien ça, le jus. 

On les nettoie bien, puis on découpe en tranches d'environ 2 à 5mm de large sans aller "jusqu'au bout" de la pomme de terre, juste pour l'ouvrir un peu. Le mieux c'est de couper au 9/10e de la pomme de terre. Moment concentration quoi. 

Une fois que c'est fait, on mélange l'huile d'olive et les feuilles de thym et on badigeonne les pommes de terre au pinceau histoire que l'huile rentre bien dans les découpes.

Là moi je m'embête pas et je mets dans le four en même temps que le poulet, en arrosant également régulièrement avec l'huile.

Pour un goût plus fort, je fais cuire les pommes de terre sur un lit de thym.

Le résultat: un poulet hyper moelleux vu que le beurre fond dans la chair au cours de la cuisson. Et pas un poulet tout sec comme on a malheureusement l'habitude.
Les pommes de terre, c'est un peu ma découverte de l'année, le goût est incomparable, même si bon, faut l'avouer c'est pas très light tout ça....

Je réalise - tardivement - que je n'ai jamais publié cette recette ici. Alors que c'est une de mes recettes préférée tellement c'est simple à faire, avec peu d'ingrédients, et que ça plait trop à tout le monde. 

Je répare donc mon erreur avec cette merveilleuse recette de boulettes (mais ne sont-elles pas toujours merveilleuses, les boulettes ?)

Pour une quinzaine de boulettes (soit 2 personnes affamées, 4 personnes saines d'esprit): 

- 2 escalopes de poulet

- 2 tranches de pain de mie sans la croûte (moi, je prends du complet, mais tu fais comme tu veux)

- un peu de lait (de quoi humidifier le pain de mie seulement, je dirais 5 cuillères à soupe)

- 1 citron

- 1 oeuf

- plein plein de menthe (et je rajoute aussi de la ciboulette parfois)

- des graines de sésame (cette étape est tout à fait facultative)

Pour l'accompagnement: 

- du fromage blanc, le reste du citron et de la menthe

Et là... C'est tragiquement simple. On commence par mouiller le pain de mie avec le lait. Puis dans un mixeur on balance tout: les escalopes de poulet (on aura pris soin de les découper en morceaux avant, quand même), le pain de mie, l’œuf, la moitié du jus du citron, et de la menthe comme vous le sentez. Quand le tout est bien mixé, on rajoute sel et poivre et on redonne un petit coup de mixeur. 

Vous avez maintenant votre jolie préparation prête à être boulettée. Auparavant, on verse dans une assiette creuse les graines de sésame... Si on veut les faire au sésame. Sinon, on fait juste des boulettes qui ne seront donc pas roulées dans le sésame. 

Une fois les boulettes réalisée (disons 2/3cm de diamètre, pas plus sinon, le temps de cuisson sera plus long, vous êtes prévenus), sésamées ou non, il suffit de les poser avec amour dans une poêle bien chaude et inondée d'huile - de préférence d'olive- et de laisser dorer. Quand la boulette a la couleur souhaitée, on baisse le feu, on tourne régulièrement, et on laisse cuire 7 à 8 minutes.

La partie boulette is over. 

Accrochez-vous, la sauce d'accompagnement est très compliquée à faire, il convient de suivre les étapes à la lettre: 

- ouvrir le pot de fromage blanc (moi j'utilise 3 petits pots individuels pour 4 personnes)

- verser le contenu du pot dans un bol

- y ajouter le reste du jus de citron et la menthe ciselée

- mélanger. 

- Servir. 

Voilà. On peut servir avec du riz, des haricots verts, des brocolis, une choucroute, que sais-je. 

Le crispy chicken, c'est ma version du KFC. Une version bonne, donc. Parce que le KFC, quand on voit la pub, on a faim. L'idée, on la comprend: du poulet avec du machin croustillant autour, du miam, du graisseux, du bonheur quoi. Sauf qu'en vrai, le KFC c'est toujours vaguement tiède et mollasson. Et puis par les temps qui courent on est pas à l'abri d'y manger du poney. Donc autant le faire soit même vu que c'est vachement meilleur d'abord. 

Pour deux personnes, il vous faut: 

La recette est honteusement simple. En revanche c'est aussi très messy. Comprenez: on en fout partout, vous aurez du corn flakes dans les cheveux. Ou peut être que c'est juste moi parce que je suis un petit porc. C'est très probable. 

Dans un bol, verser les corn flakes en les écrasant un peu entre vos doigts. 

Dans un autre bol, cassez l'oeuf avec le sel et le poivre et mélangez à la fourchette. 

Coupez les blancs de poulet en morceaux (environ la taille d'un nugget), passez les dans l'oeuf battu puis dans les corn flakes pour qu'ils soient bien recouverts.


Faites chauffez l'huile dans la poêle et quand elle est bien jaune, y faire revenir  les morceaux de poulet pour qu'ils dorent. 

Comme le corn flakes dore très vite, le poulet n'a pas forcément le temps de cuire. Pas de souci ! Disposez le poulet dans un plat allant au four et passez une dizaine de minutes à 180°. 

Et voilà, c'est fini. Servez avec une salade verte et des sauces, et découvrez ce à quoi le KFC devrait VRAIMENT ressembler ! 

A la base, j'avais envie de me lancer dans un chich taouk, le poulet mariné au citron présenté sous forme de brochette et passé au grill. 

Sauf que le grill c'est sympa l'été à la campagne, moins quand ça pourri tout mon four. Et puis découper un poulet entier ça me dit moyennement.. Surtout qu'on est pas 12 à la maison. Je rajoute à ça que j'avais pas toutes les épices qu'il fallait à la maison et ça donne des épices de poulet marinées libano-lornifouine.

Mais c'était super bon, c'est l'essentiel. 

Pour 2 personnes;

- 250g d'aiguillettes de poulet

- 1 gros citron (ou 2 petits)

- 2 cuillères à soupe d'huile

- du thym (1 bonne cuillère à soupe)

- du piment doux (1 cuillère à café)

- de l'ail (moi j'ai de l'ail séché, en poudre et j'ai mis environ 1 cuillère à café. Si vous utilisez des vraies gousses d'ail, réduisez en une en purée)

Presser le jus du citron et y ajouter l'huile et les épices. Ajouter à ce mélange les aiguillettes de poulet et laisser mariner. Le mieux, dans l'idéal et si on avait que ça à faire, ça serait de laisser 12h. Moi j'ai laissé mariner 2h et c'était déjà bien imprégné. 

Préchauffer le four à 220°. Dresser les aiguillettes dans un plat style plat à gratin et ajouter la marinade par dessus. Laisser cuire une grosse vingtaine de minutes. 

Au moment de servir, j'ai passé les aiguillettes (sans la marinade) quelques minutes à la poêle - sans matière grasse puisqu'elles sont déjà imprégnées d'huile- pour qu'elles dorent. J'ai ensuite ajouté la marinade pour la faire réduire un peu. 

J'ai servi avec des brocolis vapeur, c'était parfait. 

Et en plus si y'a des restes, on met tout ça dans un tupperware, et hop déjeuner au bureau, quelques minutes au micro-ondes et c'est nickel.