La recette de la tarte aux pommes de la fête des mères que j'ai instagramé ce week end. A la base c'est Passard qui réalise la tarte bouquet de fleurs et beaucoup mieux que moi donc j'ai un peu honte de mon truc. Mais bon j'ai tenté une version "facile" pour la réalisation des fleurs et j'ai juste eu un petit peu envie de mourir donc ça va. Sinon, pour le reste de la recette, c'était total freestyle. 

Donc j'ai fait une pâte amandine, mais tu peux faire une pâte sablée et même en acheter une toute prête si tu veux.

Pour la pâte amandine:

- 250g de farine

- 125g de beurre à température ambiante

- 125g d'amandes en poudre

- 100g de sucre

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

Pour la réalisation, c'est comme une pâte brisée: on verse la farine, on mélange avec le sucre et les amandes, puis on ajoute le sel et les oeufs et enfin le beurre ramolli. On mélange pas trop trop, juste pour que ça soit homogène et on laisse 1/2h au frigo.

Pour la partie de type pommes il te faudra.... 6 pommes, un peu d'eau, un peu de sucre et SURTOUT une mandoline ( et un machin pour évider les pommes)

Pour les pommes, moi j'ai pris des pink lady parce qu'elles ont une belle couleur et c'est ça qui fait la tranche colorée du bouquet. Genre si ta pomme elle est verte ça marche pas. Mais en gros, faut de la pomme rouge. 

Donc tu commences par faire une compote avec une des pommes, un peu d'eau, un peu de sucre. Jusque là tu devrais y arriver. 

Pendant ce temps, sors la pâte du frigo, abaisses la et mets là dans ton moule après l'avoir beurré ou chemisé, et tu la mets un peu au four, à 180°. Pas trop, juste 10-15min qu'elle commence à colorer mais que le fond reste "mou". 

On passe au bouquet. Pour faire les fleurs, tu commences par enlever le coeur de la pomme avec le machin pour évider la pomme. Mais TU L EPLUCHES PAS.

Et là tu la passes à la mandoline. T'auras donc des tranches de pommes avec un trou au milieu si t'as tout compris. 

Là tu coupes sur un côté pour "ouvrir" le cercle et tu roules. Quand t'as réussi à faire ta première fleur, remets toi de tes émotions et récupères le fond de tarte sur lequel tu étales la compote, ça aidera à faire tenir tes fleurs. 

Et puis là c'est l'opération roulage de fleurs. C'est la galère, je te le cache pas. 

Là c'est environ le moment où tu perds foi dans la vie et où tu sais plus pourquoi t'as fait ça et t'as envie de laisser tomber et de couper le reste en quartier parce que putain qu'est ce qu'on s'en fout de ces fleurs de merde, en plus elles sont moches. 

Bon voilà, quand t'as fini de rouler tes fleurs, que t'as perdu tout sens commun et que t'es sérieusement à deux doigts de craquer dans ta cuisine sur une tarte à la con, tu la fous au four (toujours à 180°) et tu vas pleurer dans ton canapé parce que vraiment, t'en peux plus de cette tarte. 

Voilà, 30 à 40min plus tard c'est prêt. Tu reprends goût à la vie et soudain tu réalises qu'il te reste le caramel beurre salé à faire. Mais t'inquiètes, c'est facile, le caramel beurre salé. 

Pour le caramel beurre salé, donc, il te faudra: 

si tu veux un gros pot comme moi parce que tu sais que tu finiras bien par le manger sur autre chose:

- 130g de sucre

- 40g de beurre salé (du bon avec du gros sel dedans hein)

- 20cl de crème liquide (si tu veux que ça fasse vraiment "sauce", si tu le veux plus épais... Bah t'en mets moins hein)

Si tu veux la moitié d'un pot.... Divise les proportions, genius. 

Si tu sais pas comment faire un caramel, je t'explique. Il te faut une casserole. Tu peux soit y verser directement le sucre (on dit que c'est un caramel à sec) soit y ajouter un peu d'eau (une cuillère à soupe) parait que c'est plus facile. 

Ensuite, tu mets la casserole sur feu assez fort et... TU TOUCHES PAS. JAMAIS. ON REMUE PAS LE CARAMEL. On attend. On attend que ça brunisse bien partout et que le sucre soit tout fondu. 

Quand c'est fait, on sort du feu et on ajoute le beurre salé: là tu peux mélanger à la cuillère en bois. Quand c'est bien fondu,on remet un coup sur le feu - moyen cette fois- et on ajoute progressivement la crème jusqu'à l'onctuosité désirée. Et voilà. 

Maintenant tu peux te la bouffer, ta merveilleuse tarte. 

Oui, je sais. ça ne manque pas de gâteau aux poires et aux pommes ici. Mais s'il ne fallait en retenir qu'une pour cette hiver ce serait celle là. Le mélange cidre-épices-pomme est juste parfait, le gâteau est moelleux.... Seul reproche.... Il est difficile à présenter. J'ai trouvé que le résultat dans le moule était très satisfaisant, en revanche, impossible de le démouler, j'ai du le servir dans mon moule moche. Donc la prochaine fois, j'utiliserais un moule à charnière. Avec une boule de glace vanille, c'est bonheur. 

Il faut préparer séparément les pommes et l'appareil à gâteau: 

Pour les pommes: 

- 6 pommes

- 115g de sucre

- 250ml de cidre doux

- 1 gousse de vanille

- un peu de cannelle

Pour l'appareil à gâteau: 

- 210g de farine

-1 sachet de levure

- 100g de beurre mou

- 90g de sucre roux

- 2 oeufs

-des épices: moi j'ai remis deux pincées de cannelle environ et une pincée de gingembre

Dans une sauteuse, on met à chauffer le cidre et le sucre. Quand le mélange commence à bouillir, on ajoute les pommes (qu'on aura évidemment épluchées et découpées en tranches) et la gousse de vanille fendue. On laisse caraméliser à feu fort pendant quelques minutes. 

Quand les pommes sont prêtes, on en récupère environ 1/3 (les plus moches) pour les réduire en purée. On réserve le tout et on passe au gâteau. 

On commence par préchauffer le four à 180°. 

On mélange ensuite le beurre et le sucre roux à la fourchette. On ajoute ensuite les oeufs à un un et on finit par la farine, la levure et les épices. 

Quand le mélange est bien homogène on ajoute la purée de pomme. 

Dans un moule rond, on verse la préparation à gâteau. On récupère ensuite les pommes caramélisées et on garde le reste de cidre de côté. On dispose à peu près joliment les pommes sur le dessus du gâteau, c'est mieux. 

Et hop, au four pour 35 minutes environ. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on récupère le reste de cidre caramélisé et on verse sur le dessus du gâteau. nomnomnom.

J'ai PLEIN de recettes de crumble. Toute de moi parce que je trouve que la recette classique du crumble est un peu fade. OUI Je me la pète, j'ai un blog de cuisine, tout ça. Bref j'ai réalisé avec effroi que je n'en avais jamais posté ici. Voici donc la première recette de crumble du blog. Profitez-en tant que vous en avez pas marre.

- 5 pommes

- 50 g de farine

- 125g de poudre d'amandes

- 1 bonne poignée d'amandes effilées

- 50 de sucre roux + Pour la poêle

- 60g de sucre + pour la poêle
- 80g de beurre

Première étape, la plus fastidieuse: il faut peler les pommes et les couper en morceaux (oui je déteste peler les pommes, va savoir.)

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et de sucre roux. Y jeter nonchalamment les pommes en morceaux et les amandes effilées et les laisser caraméliser et fondre doucement. 

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter ensuite le beurre (que tu auras pris soin, car tu es une cuisinière avertie, de laisser à l'air libre quelques temps avant de commencer ta recette car tu sais que pour un crumble, tu as besoin de beurre un peu mou). Malaxer cette appétissante mixture avec les doigts en laissant les machins s'agglomérer comme ils le sentent. 

Dans un plat allant au four, disposer les pommes et par dessus la préparation pour crumble. Enfourner à 180° pour une petite demi heure. 

le crumble c'est meilleur tiède: pas chaud, pas froid, TIEDE. Pour certains avec une boule de glace à la vanille. Mais pour moi, le mieux du mieux, même si c'est un peu crado, c'est avec un peu de crème fraiche épaisse <3

Une bonne recette d'hiver ! Avec ce qu'il faut de vitamines, et facile en prime. 

Pour 4 personnes: 

- 4 pommes

- 2 boites de pêches au sirop

- 10g de beurre

- du sucre roux et de l'eau pour un caramel

- des amandes effilées pour le décor

Peler et découper les pommes en morceaux ... Moyens. Pas trop gros, pas trop petits quoi. Faire pareil avec les pêches. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les fruits. Une fois les fruits un peu dorés, on baisse le feu et on laisse un peu mijoter en tournant régulièrement. 

Quand les fruits sont cuits (c'est à dire mous, juste avant le stade compote), les réserver dans un saladier. 

Dans la même poêle, réaliser un caramel et quand il est assez doré, y verser les fruits. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les amandes effilées. 

Le mieux, c'est de servir tiède, avec une bonne tranche de brioche au beurre. 

En bonus, on peut ajouter de la cannelle. Moi je déteste ça, mais menez votre vie, vous qui me lisez. 

Et puis on pensera à recycler la recette pour l'été, en ajoutant des abricots, des nectarines etc et en servant frais.