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Défi Burger n°1: Crispy Burger



C'est le premier burger que j'ai réalisé pour le défi que m'a lancé @sand_G pour illustrer son article dans NowMagazine sur les burgers, et j'en suis assez contente.

Plus "light" (hum) que le Devil Burger qui est également publié aujourd'hui, il est à la fois bien épicé et frais. Ca crounche bien avec le crispy chicken et c'est bien moelleux avec le chèvre frais. Bref, ça m'a bien plu, je me kiffe bien, ça va.

Pour les buns (des deux burgers) j'ai utilisé la recette que tu peux trouver ici. Là, j'ai un peu innové en parsemant les buns de graines de cumin et de curry.


Pour 4 burgers:
- 4 buns à burger
- 4 blancs de poulet
- 200g de corn flakes nature
- 2 oeufs
- de l'huile de tournesol
- 1/2 concombre
- 100g d'achards de légume
- 1 chèvre frais type petit billy

On commence par détailler le blanc de poulet en aiguillettes.
 Dans une première assiette creuse, on fouette en omelette les deux oeufs.


Dans une seconde assiette creuse (t'as vu faut du matos), on écrase les corn flakes avec les doigts.

Si jamais tu te demandes (mais j'en doute) oui c'est bien la même recette que celle de mon crispy chicken. Je me suis pas foulée dis donc.

On passe ensuite les blancs de poulet d'abord dans l'oeuf, puis dans les corn flakes pour les recouvrir entièrement.

On passe ensuite le tout à la sauteuse avec un peu d'huile de tournesol.


On finit la cuisson au four, à 180° pendant environ 15 min.

On coupe les buns, on étale sur une tranche le chèvre frais, on dépose le poulet dessus, puis les archards et enfin le concombre en tranches et on referme. et on mange.

Allez les gros, on file voir la 2e recette du jour !
achards, burger, chèvre,
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Défi Burger n°2: le Devil Burger



Si tu as bien suivi, c'est la journée où on se bouche les artères, si tu ne sais pas de quoi je parle, file voir ma recette de crispy burger.

Franchement, ce burger ne pouvait avoir d'autre nom. Il est juste monstrueux, mais dans le bon sens du terme, celui où après avoir mangé tu veux juste te rouler en boule dans ton gras et te lancer dans une sieste post prandiale qui durera probablement 4 jours.

Clairement, c'est ni healthy, ni vegan. Beaucoup de gras, de fromage et de viande. Et de l'alcool. En gros tu me sers ça sur le torse de - insère ici le nom de quelqu'un mondialement reconnu comme hot, sinon moi je vais dire Robert Hossein- et t'as enfreint tous les pêchés capitaux d'un coup, environ.

Le concept, c'est quoi ? Deux sauces: une au fromage (et à la bière) et une au whisky, deux viandes: du bitftek et du bacon, deux fromages: du cheddar et du bleu. MAIS UN SEUL BONHEUR DANS MA BOUCHE.



Pour 4 burgers:

- 4 pains à burgers
- 4 bifteck ou 4 steak hâchés (140g pièce)
- 12 tranches de lard fumé
- 80g de bleu d'auvergne ou de stilton
- Du confit d'oignon (la recette ici, utiliser 4 oignons, 4 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de balsamique)

- pour la sauce cheddar:
100g de cheddar
20g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
60ml de lait
60ml de guiness

- pour la sauce whisky
60ml de whisky
60ml de ketchup
2 cuillères à soupe de worcestershire sauce
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

On commence par faire le confit d'oignon, comme expliqué ici. ça, tu peux le préparer à l'avance, ça se conserve bien.

On passe ensuite à la sauce cheddar en faisant fondre le beurre dans une casserole. Quand il commence à crépiter, on verse la farine afin de réaliser un roux. On ajoute ensuite le lait et la guiness. On finit avec le cheddar préalablement râpé. On mélange à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

On finit - pour les sauces - avec la sauce whisky en ajoutant l'ensemble des ingrédients dans une casserole sur feu fort, en mélangeant au fouet et en maintenant l'ébullition jusqu'à épaississement.

Passons à la viande et hachons les bifkteck pour les aplatir ensuite et déposer au centre le fromage bleu. On forme une boule avec la viande pour emprisonner le fromage en son coeur. On passe enfin à la pôele selon la cuisson désirée.


Dernière viande en lice: le bacon, qu'on passe à la poêle, ça tu sais faire.

Pour le montage, on étale sur le premier bun de la sauce whisky, puis de la sauce cheddar. On dépose ensuite le steak au bleu, on rajoute de la sauce cheddar, du confit d'oignon, du bacon et encore du pain.


Surtout SURTOUT va pas me foutre une tranche de légume au milieu. Bisous
bacon, bière, burger,
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Pain à burger V2



Oui, V2 parce que j'ai déjà fait une recette de bun - qui était très bien- ici. Pourquoi changer, me diras-tu ?
Eh ben parce que Sandrine, de la Pinardothek, elle me fout des défis comme ça. Le défi que j'ai relevé, tu le verras ici (et ailleurs, uhu, suspense) le 25 septembre.
Mais sache qu'il impliquera du pain à burger. Du coup, il te reste plus que 4 jours pour te perfectionner, grouille toi.

Pour 6 pains à burger:
- 500g de farine T55 ou 65
- 10g de sel
- 15g de levure fraiche de boulanger
- 25g de sucre
-200ml d'eau à température ambiante
- 75ml de lait à température ambiante également
- 1 oeuf
- 30g de beurre mou

Pour la dorure:
- 1 oeuf entier
- un peu de lait
- au choix: des graines de sésame, de cumin, du curry etc..

Personnellement, j'ai fait ma pâte au robot, muni du crochet. Mais tu peux bien évidemment la faire à la main.

Au fond du robot, je verse l'eau, le lait et la levure. Par dessus, je verse la farine, le sel et le sucre et enfin, l'oeuf.

Tu fais tout pareil dans ton saladier, si tu n'as pas de robot et tu mélanges à la cuillère en bois.

Quand la pâte commence à former une boule mais qu'elle est encore collante, on ajoute le beurre, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

On continue de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et toujours un peu collante.


On met alors la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, on filme au contact avec du film alimentaire et on laisse lever 2 bonnes heures, le temps que la pâte double de volume.

Tu peux aussi choisir de faire une pousse lente et de laisser ta pâte une nuit au frigo (ou une journée, comme moi, ça marche très bien).

Quand ta pâte est prête, on la dépose sur un plan de travail et on la dégaze: tu la plies plusieurs fois sur elle-même pour ôter l'excès "d'air".

Là normalement tu as de quoi faire environ 6 à 8 morceaux de poids identiques, entre 100 et 120g.


Tu en fais des boules , tu les déposes sur une plaque avec du papier sulfurisé en dessous, tu recouvres avec un torchon et tu laisses encore pousser pendant 1h30 à 2h.


Quand la 2e pousse est terminée, tu peux préchauffer ton four à 200°. On dore alors les buns avec un mélange oeuf entier et lait (si tu ne mets que de l'oeuf, le bun sera certes plus doré mais il y aura des traces moches).



Là c'est le moment de pimper comme tu l'entends. Moi cette fois-ci j'ai fait une moitié de buns au sésame, et une moitié cumin-curry.



Compte environ 15 minutes de cuisson et c'est bon, rendez-vous le 25 septembre <3
boulangerie, bun, burger,
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Tomates confites - l'été en bocal épisode 2



On continue à mettre l'été en bocaux avec une recette que vous avez intérêt à faire rapidement parce qu'après finito les tomates (en théorie, si tu veux pas bouffer de la tomate dégueu).

C'est hyper simple à faire puisqu'en vrai, y'a rien à faire mais c'est juste LONG. TRES LONG. Genre ça te mobilise ton four pour la journée, donc tu pourras rien faire d'autre. Une recette du dimanche, où tu peux rester vautré sur ton canapé en attendant que les tomates soient confites, quoi.

Et puis, y'a pas vraiment de liste d'ingrédient non plus, puisque j'ai rien pesé <3

Mais t'inquiètes c'est pas compliqué. L'important, c'est qu'il te faut des tomates torino. C'est les tomates longues. Et ça se trouve beaucoup plus facilement qu'on pense.

 

Il te faudra aussi de la bonne huile d'olive, du sucre en poudre et des herbes de provence.


Pour la réalisation, c'est tout con: tu coupes les tomates en quartier, tu les disposes sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé, tu saupoudres 1 cuillère à café de sucre sur les tomates, un peu d'herbes de provence, tu verses un peu d'huile d'olive en filet, et c'est TOUT.


Reste plus qu'à enfourner entre 90 et 100° (me faites pas une #enjoycooking, hein) et là c'est long, long, long. Moi j'en ai eu pour 6h, pour te dire.

Régulièrement, genre toutes les 2h tu retournes les tomates. Mais c'est tout.


Quand elles sont bien desséchées, y'a plus qu'à les mettre dans un bocal, et de remplir d'huile d'olive.

Après tu peux t'en servir pour mettre dans tes salades, dans la focaccia, dans des quiches, sur une pizza, bref, t'as le choix.
condiments, confites, focaccia,
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I'm dreaming of a white pizza


Retour à la normale sur le blog, vous pouvez donc cesser de me lire.

J'ai été prise d'une irrésistible envie de pizza après ma journée de lundi qui fut quelque peu mouvementée (mais vous m'avez tous bien fait rire et d'ailleurs merci pour vos nombreux commentaires, sur twitter et facebook c'était vraiment chouette).

Évidemment, j'avais totalement la flemme de faire ma pâte à pizza en rentrant du taff et j'ai donc utilisé une pâte toute prête. Même si c'est VACHEMENT moins bon, le rapport emmerdement/rapidité/goût est correct. Si toi t'as le temps et l'énergie, tu trouveras ici une recette de pâte à pizza, et là une recette de pâte-pretzel qui est très très cool.

Pour le reste, c'est un peu une non-recette (le retour aux vraies valeurs des recettes de la flemme <3) et les proportions indiquées ne sont que des suggestions. Si tu veux te la jouer marmiton et me coller des oignons, de la tomate et un steak sur ta pizza tu peux aussi. Mais elle sera pas trop white, c'est tout. 

Pour 1 pizza (je ne saurais dire combien de personne, j'ai baffré la moitié en moins de deux): 

- 1 pâte à pizza
- 2 petites courgettes
- 3 grosses cuillères à soupe de ricotta
- 3 cuillères à café de pesto
- 10 mini boules de mozza
-poivre, huile d'olive

On commence par préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, on découpe les courgettes en fines tranches. Moi je triche, j'ai un robot pour ça. Tu peux aussi le faire à la mandoline mais moi j'ai toujours peur d'y perdre un doigt. Reste la solution du couteau, en faisant gaffe à faire des tranches FINES.


Il faut ensuite tartiner ta pâte à pizza de ricotta et y déposer les tranches de courgettes à peu près joliment, ou pas. Le reste c'est pareil. Moi j'ai fait des petits tas de pesto et parsemé les boules de mozza telles quelles, mais on va dire que c'est une "suggestion de présentation", tu fais comme tu veux.


Du poivre (pas de sel pour moi, je trouvais pas ça nécessaire), un filet d'huile d'olive et hop, au four pour 20min.


J'avais peur que le résultat manque de goût parce que la courgette c'est pas trop funky et je suis plus team camembert-roquefort que ricotta-mozza mais franchement c'était PARFAIT.


Les courgettes restent un peu crues donc ça fait crounch crounch, le pesto vient relever le tout, et puis au final, ça fait plein de fromage. VALIDAY. 





courgette, flemme, pizza,
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De la burrata, de la Pizza, du bonheur dans ta bouche.


Breaking news: j'aime pas trop la pizza.


(J'aime pas trop la glace non plus).

En fait j'aime pas la pizza américaine avec de la pâte bien épaisse et sans goût (sauf si t'y mets une saucisse, je devrais vivre au UK), j'aime pas trop le gruyère râpé cheapos qu'on trouve en quantité sur toutes les pizzas - pareil pour le fake parmesan-, bref j'y vois pas l'immense bonheur que vous semblez tous ressentir en vous baffrant de pizza.

En revanche, j'ai une vraie passion pour la burrata, et j'avais besoin d'un nouveau support pour la manger. Pizza it is.

Pour les derniers à ne pas savoir ce qu'est une burrata, c'est un peu comme une mozza mais en 1000 fois meilleur, puisque c'est une poche de mozzarella remplie de crème. Evidemment, comme pour la mozza, on la choisit au lait de bufflonne sinon c'est nul.



Ah et sinon pour la recette de la pâte à pizza, quelqu'un me l'a recommandée sur twitter, mais je ne sais plus qui. Et évidemment, j'ai imprimé la recette, mais je n'ai pas gardé le nom du site. Donc si c'est la tienne, n'hésite pas à te faire connaitre, histoire que je rajoute le lien (et que je te dise merci parce qu'elle est parfaite). Si personne ne se manifeste je décréterai que j'ai totalement créé cette recette.


Pour 4 pizza individuelles:

- 400g de farine
- 220g d'eau tiède ou à température ambiante (si tu as un thermomètre, elle doit être à moins de 37°, si tu n'en as pas, tu ne dois pas avoir l'impression qu'elle est chaude en mettant le doigt dedans)
- 10g de levure de boulanger fraiche
- 8g de sel fin (ou deux cuillères à café)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture, j'ai compté 1/2 burrata par personne. Pour le reste, c'est un peu toi qui décide. Moi j'ai mis un fond de pesto, de la roquette, du jambon speck, un peu de tomates, des champignons de paris et évidemment, un peu de basilic.

On commence donc par la pâte à pizza en préparant le levain: On mélange la levure émiettée avec 100g d'eau tiède et 50g de farine. On laisse fermenter dans un endroit chaud, au dessus d'un radiateur (ou dans ta salle de bain, comme moi) jusqu'à ce que des bulles se forment. J'ai pas fait gaffe mais je dirais une vingtaine de minutes.


Dans un saladier on mélange le reste de la farine avec le sel et l'huile d'olive, puis la levure fermentée et enfin, le reste d'eau.

On pétrit à la main, longuement et on forme une grosse boule pour une grande pizza ou 4 petites pour des pizza individuelles. On les redépose dans des saladiers et on couvre de film plastique au contact pour pas que ça croûte.


Là, faut laisser lever AU MOINS 6h, genre 8h c'est beaucoup mieux. Donc oui tu fais ta pâte à pizza le matin pour le soir, en gros. Il faut que la pâte ait triplé de volume, au final.


Quand elle a bien levé, on préchauffe le four à 250° et on forme les disques. A la main, pas au rouleau, en la tapotant et en gardant un "rebord". Tu peux aussi aller sur youtube regarder les tutos de pizzaïolos, mais tu vas perdre confiance.


On laisse repose 5 minutes avant de garnir, car la pâte se rétracte un peu.


Tu peux enfin y coller tous les ingrédients que tu veux. Je précise tout de même, au cas où, que la burrata tu la mets APRES cuisson hein.


Compte 10-15 minutes et c'est prêt.
burrata, pâte à pizza, pâte levée,
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Risotto aux fèves, lardons de chorizo



Je suis un peu dans ma période chorizo depuis les saint jacques poêlées. Enfin c'est surtout qu'un chorizo, quand t'es alone, tu peux en faire 70 recettes environ. Mais promis je vais pas passer l'année dessus.


J'ai aussi une passion pour les fèves, mais c'était la première fois que je les préparais entièrement moi même et PUTAIN QU EST CE QUE C EST CHIANT. Mais je trouve les surgelées pas bonnes du tout alors si tu as une solution je suis preneuse.

Sinon, niveau recette, c'est pas la première de risotto ici. Mais les précédentes, j'y mettais de la crème, ce qui a priori n'est pas la vraie recette du risotto mais bon j'avais toujours fait comme ça et vous connaissez mon non-respect pour la cuisine, en particulier italienne.

Faute de crème dans mon frigo, j'ai tenté le risotto au beurre et c'est bien meilleur. Donc voilà. Merci. Au revoir.

En attendant, mangeons.

Pour 2 personnes:

- environ 150g de riz à risotto (ici de l'arborio)
- 1/2 oignon blanc
- 1 bouillon cube
- environ 60cl d'eau
- environ 5cl de vin blanc sec
- 60g de beurre + Un peu pour la poêle
- 40g de parmesan
- 40g de chorizo
- 500g de fèves (entières avec la cosse et tout heing)

On commence par détailler l'oignon en demi rondelles. Dans une sauteuse, on fait fondre un peu de beurre, genre 5-10g et on y ajoute l'oignon. Attassion, mets pas le feu trop fort il ne s'agit pas de le faire revenir. Quand il est transparent, tu ajoutes le riz et pareil, tu remues et l'enrobe de beurre avec amour jusqu'à ce qu'il devienne transparent aussi.

Là il est temps d'ajouter le vin blanc. On mélange jusqu'à absorption et puis tu fais pareil avec les 60cl d'eau dans lesquels tu auras fait fondre ton bouillon cube. Compte 20 minutes de cuisson.

On passe à la préparation des fèves de l'enfer. J'ai découvert ce jour là que la fève c'était le légume (est ce seulement un légume ?) qui veut moins se faire manger au monde. Parce que déjà c'est dans une sorte de cosse comme les petits pois mais EN PLUS t'as une autre peau à enlever après cuisson. L'enfer je te dis. Perso, j'avais 1kg de fèves entières, j'en suis ressortie avec 121g précisément. Les boules.


Pour préparer les fèves faut donc les sortir de leur cosse. Là on les fout à l'eau bouillante salée 5min (au moins là c'est pas long). Tu les passes sous l'eau froide et là tu vois qu'il y a une sorte de 2e cosse vert pâle, un peu dure. Faut l'enlever ENCORE, et là t'as ENFIN tes fèves. RELOUITUDE MAXIMUM.

Retour au risotto, avec les lardons de chorizo. T'as ton chorizo, tu le coupes en 2 dans le sens de la longueur, puis en batonnets, comme des lardons quoi.


Dans une poêle, tu les fais revenir quelques minutes genre 2-3, quand les bords commencent à noircir c'est bon. Mais garde moi le bon gras de chorizo qui est dans la poêle, surtout.

Quand t'as plus de bouillon à rajouter dans le risotto, rajoute les 60g de beurre, touille bien, et le parmesan. Là t'as un résultat bien gras bien crémeux comme on aime.


Reste plus qu'à servir à l'assiette, en rajoutant les fèves par dessus, quelques lardons de chorizo et un peu du gras qu'on a mis de côté comme sauce par dessus et c'est MERVEILLE.



chorizo, fèves, italie,
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Saint Jacques poêlées, trio de poivrons et chips de chorizo


Très clairement, l'originalité est décédée aujourd'hui. Les saint jacques avec des poivrons et du chorizo, j'ai pas révolutionné la cuisine. N'empêche que c'est vachement bon, super simple et en plus, c'est joli.

Pire encore, je te refourgue de la Saint jacques alors qu'on touche à la fin de la saison. Mais j'avais envie de saint jacques alors merde. En plus, y'en a des très bonnes en surgelés. Mais ATTASSION quand tu les choisis. Parce qu'en fait sous l'appellation "saint jacques" on fout n'importe quoi. Et ça vaut aussi chez ton poissonnier. Visiblement l'appellation n'est pas protégée, du coup on peut parfaitement appeler saint jacques des pétoncles chilien. Et ça fait un peu chier, sauf si tu veux manger du pétoncle mais c'est pas la recette.

Pour y voir clair:
- si ça s'appelle "coquille saint jacques": c'est de la saint jacques, avec sa coquille (ça parait logique jusque là)
- si ça s'appelle "noix de saint jacques": c'est peut être de la saint jacques, c'est plus probablement des pétoncles.

Donc on fait comment tu vas me dire ? Eh ben on lit l'étiquette. Si y'a pas écrit Pecten Maximus, passe ton chemin c'est du pétoncle importé du bout du monde.

Par exemple :

PAS SAINT JACQUES


PAS SAINT JACQUES NAN PLUS


AH OUI LA SAINT JACQUES


Voilà, maintenant qu'on connait tout de la saint jacques on peut passer à la recette.

Pour 2 personnes:

- 6 saint jacques
- 1 poivron rouge
- 1 Poivron jaune
- 1 poivron vert
- 30g de chorizo (doux ou fort c'est toi qui décide)
- un peu d'huile d'olive, gros sel, poivre

Les proportionnées données sont celles d'une entrée un peu copieuse, ou d'un plat super léger. Si tu ne manges que ça, tu peux servir jusqu'à 5 saint jacques par personne et éventuellement accompagner d'un peu de riz.

Niveau réalisation rien de compliqué: on commence par préparer les poivrons en les débarrassant de toutes les parties blanches et des saloperies de graines. Ensuite on découpe tout en petits carrés, c'est la partie un peu fastidieuse.


Dans une sauteuse, tu verses un petit peu d'huile, tu mets à feu moyen et tu ajoutes tes morceaux de poivrons. Attention, faut pas les faire revenir, faut pas cramer. Donc feu pas fort, tranquillou tu mélanges. Après 5 à 7 minutes de cuisson, tu ajoutes de l'eau à niveau, tu laisses à feu doux et tu oublies (pas complètement viens touiller de temps en temps) pendant une bonne demi heure. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau, en fait.

Là, tu as fini tes poivrons, tu peux passer aux chips de chorizo. Pour cela, découpe assez finement tes tranches de chorizo. Dépose les sur une feuille de papier cuisson et hop au four à 200°. Surveille attentivement, quand les bords commencent à noircir, c'est prêt. J'ai pas vérifié le temps de cuisson mais je dirais 5-7 minutes. Laisse les ensuite dans le four chaud (mais éteint) le temps de cuire tes saint jacques.


Revenons un peu à la saint jacques. Si tu les as acheté congelées il te faudra les décongeler avant de les préparer. Moi en général, je m'occupe de ça le matin pour le dîner mais je suppose qu'il faut bien moins de temps que ça et que ça doit être indiqué sur le paquet. Ma technique, c'est de les foutre dans un bol avec du lait et de laisser décongeler au frigo. Le lait, ça évite que la saint jacques se dessèche et c'est en général pour ça qu'elle est pas très bonne surgelée.


Pourla cuisson, de la saint jacques non surgelée donc, il te faudra nettoyer ta poêle ou en utiliser une autre. On remet un peu d'huile et à feu fort on compte 2 minutes maximum sur la première face. Touche ta saint jacques (ce n'est pas sale) il est temps de retourner quand la chaleur arrive presque jusqu'à l'autre face. Là tu retournes et en 30 secondes c'est cuit. Pas plus, pas moins.


Reste plus qu'à disposer tout ça dans une assiette et à tout engloutir en moins de deux.



Adios bitchachos
entrée, facile, plat,
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