On enchaîne avec la 2e recette de dessert de la semaine (rassurez vous, c'est bientôt fini, le fromage revient vite). 

Y'a environ 3 millions de recettes de pavlova partout sur internet, avec à chaque fois l'histoire de la pavlova super chiante CER PA RUSSE GNAGNA OSEF.

Donc faisons simple: la pavlova, c'est juste une putain de meringue avec une chantilly pimpée et ce que tu veux comme fruits dessus. Degré zéro de la cuisine, mais c'est joli et bon donc tout benef. 

Pour une pavlova pour 6 personnes: 

- 4 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 100g de sucre glace

- 45cl de crème fluide au mascarpone (celle-ci  est magique, elle monte toute seule en 2min. Mais sinon tu peux aussi acheter 25cl de crème liquide et 20cl de mascarpone)

- des fruits, au choix, mais plutôt acides histoire de contraster avec tout le sucre susmentionné. 

On commence par la meringue et on se complique pas la vie: on commence par monter les blancs en neige et on rajoute progressivement le sucre en poudre, puis le sucre glace. 

Après on dresse la meringue, si t'en as une, avec une poche à douille, en forme de cercle et en créant un petit "rebord" tout autour. 

On enfourne ensuite pour 1h10 entre 100 et 120°. 

Quand la meringue est cuite, on attend un peu et on la décolle du papier sulfurisé. Ou alors, on fait comme moi et on est trop occupé à superviser le mec de chez orange qui installe la fibre et qui fait des trous partout dans tes murs, on oublie la meringue, on fait n'importe quoi avec la cuisson et on arrive plus à la décoller :'(

Hum. Bref. 

Passons à la chantilly. Donc moi comme je disais je prends un mélange tout prêt elle&vire que je trouve vraiment super bien et que je te recommande sans même qu'elle&vire m'en file gratos (coucou elle&vire je veux bien du beurre et de la crème, j'en consomme beaucoup, merci).

Mais que tu utilises ça ou le mélange crème et mascarpone c'est pareil: l'essentiel c'est que les ingrédients soient bien froids et on fouette jusqu'à ce que ça monte (au fouet électrique ou au robot, c'est fait en moins de 5 minutes).

Là tu t'en doutes on tartine la meringue (froide sinon c'est couillon) de chantilly au mascarpone et on dispose les fruits par dessus. 

Et voilà, c'est joli. Enfin, si on fait abstraction du papier sulfurisé collé en dessous, quoi. 

J'aime pas les cupcakes. J'aime pas la bouffe "jolie". J'aime le gras, j'aime la carbonade, les déco en sucre c'est pas DU TOUT mon truc. Je préfère le reblochon, notamment. 

Ma soudaine motivation pour faire ces cupcakes reste donc un mystère absolu. C'est la lorni-cruche qui est en moi qui a pris le dessus, j'ai trouvé ça joli, ça m'a fait envie: shame on me. 

Bon au final, c'est....bon. Et joli. Et c'était marrant à faire, en plus. Et pas honteusement compliqué. Après, s'il faut rester dans le sucré, c'est sûr que mon coeur et ma fainéantise iront plus vers le brownie au bailey's. Ou mon alcoolisme, je sais pas trop. 

Mais je dois confesser que OUI, j'ai aimé et OUI je vais les refaire. Et vu comment j'aime pas les cupcakes, si t'aimes bien ça, tu peux foncer. 

La recette se fait en 3 étapes: en premier le cupcakes en lui même, parfumé au citron. En deuxième, l'intérieur qui est tout simplement un lemon curd. Et en troisième, la meringue italienne qui sert de topping.

Pour le matériel, il te faudra:

- des moules à muffin, éventuellement des caissettes à cupcakes pour faire joli

- un évidoir à pomme

- une poche à douille (ou un pistolet <3) 

- un fouet électrique

Pour 6 cupcakes: 

- 70g de farine

- 50g de sucre

- 60g de beurre

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 5g de levure chimique

- le jus d'un demi citron

On commence par faire fondre le beurre au micro-ondes et par préchauffer le four à 180°. 

On mélange ensuite le beurre fondu et le sucre, puis on ajoute l'oeuf, la farine et la levure. On fini avec le lait et le jus de citron et on fouette bien pour que ça soit homogène. 

On verse enfin le mélange dans les moules, au 2/3 environ. Et hop au four pour une vingtaine de minutes. 

Dès la sortie du four, alors que les cupcakes sont encore chaud, on creuse le centre grâce à l'évidoir à pommes. 

Pendant que ça refroidit, on passe au lemon curd. 

- le jus d'1/2 citron

- 1 oeuf

- 30g de beurre

-35g de sucre

A la casserole, on fait fondre le beurre, on lui ajoute ensuite le citron, l'oeuf et le sucre, toujours sur le feu. On fouette quelques minutes puis on passe à la cuillère et on touille jusqu'à ce que ça épaississe. Quand le mélange est bien épais, on laisse refroidir un peu. 

Quand c'est presque froid, il suffit de remplir les trous du cupcakes avec. 

On a presque fini, on passe à la meringue. Italienne, donc. La même que sur les tartes au citron. C'est simple à faire, mais un peu fastidieux, j'avoue. 

Il te faudra:

- 1 oeuf

- le double de son poids en sucre blanc

(en général 1 oeuf = 32g donc 64g de sucre)

il te faut aussi une casserole remplie d'eau et un saladier pour mettre au dessus. Tu fais donc chauffer l'eau et tu poses le saladier dessus pour faire un bain-marie. Dans le saladier, tu mets direct l'oeuf et le sucre, en même temps, et tu commences à fouetter.... Un petit moment. Jusqu'à ce que ça monte. Et que le mélange soit chaud. Oui, parce que la meringue italienne y'a pas de cuisson après. La cuisson elle se fait là, au bain marie. Du coup c'est un peu long, une grosse dizaines de minutes je dirais. 

Quand ça ressemble à de la meringue et que c'est chaud, tu sors le saladier et.... Tu continues à fouetter. Jusqu'à ce que ça refroidisse. Je te cache pas que j'ai pas eu la patience, du coup j'ai fait un bain-marie froid pour aller plus vite. Mais là encore, faut bien compter 10 minutes. 

Quand tu as fini, tu t'empares de ta poche à douille ou de ton pistolet et tu déposes la meringue sur les cupcakes. Ouh. C'est joli. Mais c'est pas fini. Tu préchauffes ton four en position grill, soit à 240°, et quand c'est bien chaud, tu passes les cupcakes au four. 1 ou 2 minutes max. Tu restes devant et tu surveilles quoi. Quand les bords de la meringues brunissent vite vite tu sors. Tu peux faire ça au chalumeau aussi. J'en ai un mais comme je suis maladroite j'ai eu peur pour mes cheveux. 

Désolée pour le clan des haters des pims mais moi j'aime bien le mélange chocolat-orange. Et ça tombe bien ça va dans les couleurs d'Halloween. Pour le fun, j'ai juste collé un fantôme-meringue par dessus. Ce qui n'a strictement aucun intérêt gustatif, hein. Mais c'est joli. Enfin, pour ceux qui sont plus doués que moi. 

Pour 6 tartelettes: 

Attention, attention, recette en 3 étapes. 

1. La pâte sucrée à l'orange:

- 250g de farine

- 120g de beurre

- 100g de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- quelques gouttes d'arôme orange

2. les meringues fantômes: (facultatif)

-2 blancs d'oeufs

- le double du poids des oeufs en sucre en poudre (environ 110g)

- un feutre-colorant alimentaire noir

3. la ganache chocolat:

- 20cl de crème fraiche

- 125g de chocolat noir

1. On commence par réaliser la pâte sucrée. C'est la pâte de base pour environ toutes les tartes, c'est toujours utile de savoir la faire. A ce propos, tu auras probablement trop de pâte (mes moules à tartes sont très petits, j'avais carrément deux fois trop de pâte) mais c'est pas grave: la pâte se congèle super bien. Tu la laisses en boule dans un film plastique et tu la mets au frigo la veille du jour où tu veux t'en servir. 

Bref. La recette: On commence par mélanger le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et l'oeuf. Si tu as un robot, c'est le moment d'utiliser l'accessoire "feuille". Si tu n'en as pas, tu peux quand même mélanger à la spatule. On ajoute enfin l'arôme d'orange et on mélange bien. Pour finir, on verse la farine en une fois et on mélange juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène, mais pas plus.

Pas de temps de repos pour cette pâte, on peut directement l'étaler, garnir les moules à tartelettes (en les farinant un tout petit peu), piquer à la fourchette le fond de la tarte et on met le tout au four, à 180° pour environ 25 minutes. 

2. On passe ensuite à l'étape 2, les meringues. C'est totalement facultatif, c'est déco, on s'en fout. Mais bon. ça me permet au passage de donner la recette des meringues suisse, c'est toujours utile. 

Bon en premier et c'est important, les blancs doivent être à température ambiante. 

On commence par faire chauffer de l'eau dans une casserole. 

En attendant, on commence à monter les blancs, doucement, de préférence dans un bol en inox. 

Quand ils commencent à monter, on ajoute le sucre en poudre au fur et à mesure.

Le mélange va commencer à épaissir: c'est le moment d'aller le poser sur la casserole d'eau chaude. On continue à fouetter et à faire monter. Quand les blancs sont tièdes, on enlève le saladier du bain marie et on continue à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. 

La préparation des meringues est finie: il ne reste plus qu'à la disposer sur une plaque -froide, pense donc à la sortir du four avant- couverte de papier cuisson selon la forme désirée et à les laisser sécher à l'air libre une petite demi-heure. 

Ensuite, pour la cuisson, faut bien connaitre son four. Le mien chauffe très bien, du coup je ne dépasse pas les 100° au risque de voir la meringue jaunir. Je laisse les meringues au four 1h45 environ, en ouvrant toutes les 20min la porte du four pour évacuer l'humidité. 

3. dernière étape, et de loin la plus simple: la ganache au chocolat. Il suffit de faire chauffer la crème à la casserole. Dans un saladier, on découpe en morceaux le chocolat et on verse la crème chaude par dessus pour le faire fondre. J'ai également ajouté dans la ganache quelques gouttes d'arôme orange pour renforcer le goût. La ganache est prête ! 

Pour le montage, c'est assez évident: une tartelette, de la ganache dedans, une meringue sur le dessus. Je précise quand même qu'une fois la ganache versée dans la tartelette, il faut la laisser reposer au frigo pour qu'elle fige bien :)