Après avoir lutté pendant des années contre les starbucks qui s'implantaient un peu partout - ils ont osé remplacer le café de mes années lycée, les bâtards, je me retrouve à y prendre mon latte - lait écrémé, une seule dose de noisette- tous les matins. J'ai honte. En revanche, je résiste la plupart du temps à leurs pâtisseries (mais pas à leurs clubs sandwichs). Je vous vois pourtant souvent vanter leurs mérites. Moi je trouve qu'elles ont un goût tout chimique. Mais bref, tout ça pour vous dire que ces muffins là sont merveilleux avec un latte avant d'aller bosser. Rien à voir avec les saloperies de starbucks (je lutte toujours un peu). 

Pour 12 muffins: 

- 190g de farine

- 80g de sucre roux

- 1 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 90g de beurre fondu

- 10cl de lait

- 2 petits bouchons de vanille liquide

- 12 carrés de chocolat

- quelques pépites de chocolat pour la déco

Le mérite de ces muffins c'est qu'on a pas du tout à se prendre la tête sur la préparation: on verse la farine, les sucres, la levure, le lait, les oeufs, la vanille et le beurre dans un saladier et on fouette bien bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 

Si tu as une peur panique de ne pas arriver à bout des grumeaux, tu peux y aller petit à petit. Mais au pire des cas, tu peux aussi tricher avec un batteur électrique (oui je t'avais dit, pas de prise de tête).

Une fois que t'as bien mélangé, tu peux verser dans les moules à muffin beurrés et farinés ou habillés d'une petite caissette. Comme toujours, on ne remplit les empreintes qu'au 3/4. Ensuite, on enfonce un carré de chocolat dans chaque muffin, pour qu'il soit bien recouvert.

On parsème ensuite de pépites de chocolat pour faire joli et hop au four à 180° pour 25 minutes environ. 

Le résultat: c'est ultra moelleux, on sent bien la vanille et le chocolat est fondant si on les sert à la sortie du four (ou si on les passe au four 5 min avant de servir). Bonheur.

Voilà ma version US du thème "petit déjeuner" proposé pour la battle food n°12 (les détails ici, dans mon post sur le petit déjeuner français): le brunch 3 en 1: muffin, bacon & eggs!

Une recette hyper rapide, hyper simple, avec peu d'ingrédient...Et une recette de la flemme 3 en 1. C'est bon, c'est gras, c'est parfait pour un dimanche matin post-cuite, notez bien.

Pour 4 portions: 

- 2 muffins

- 4 oeufs

- 2 tranches de cheddar

- 4 tranches de bacon

On commence par préchauffer le four à 220°. 

Ensuite, on découpe les muffins en 2 puis en rond de la taille des moules à muffin (je me suis servie d'un petit verre comme emporte-pièce).

Puis, comme dans la recette des petit cakes maggi (ici) on place le bacon dans le moule à muffin de façon à faire un cercle. Comme je le disais dans ma précédente recette, c'est plus simple qu'il n'y parait vu que le gras du bacon colle aux parois (nomnomnom). Une fois le bacon en place, on installe le morceau de muffin au fond du moule. 

Il faut ensuite découper les tranches de cheddar en fines lamelles d'environ 5mm de large pour les déposer en étoile au fond du moule, sur le morceau de muffin. 

Pour finir, on casse l'oeuf sur le dessus. J'ai légèrement poivré avant d'enfourner mais pas besoin de saler, entre le bacon et le fromage ça devrait suffire. 

Et on enfourne pour environ 15 à 20min. On déguste chaud, avec encore du bacon sur le côté c'est encore mieux.

J'avais envie de vous proposer une recette rapide spéciale Halloween (ou spéciale potimarron, en fait) et j'ai dû sérieusement me creuser la tête car je n'ai pas l'habitude de cuisiner le potimarron, pour lequel je n'ai pas de réelle passion. J'ai épluché environ 10 000 recettes sur le net et je n'ai rien trouvé qui me faisait envie. 

Et au final, en faisant mes courses, je suis tombée sur une boite de confit de citron au gingembre. Et j'ai finalement eu l'idée de cette recette. J'en suis plutôt contente: les goûts sont bien équilibrés et le muffin reste moelleux. A vous de tester ! 

pour 6 à 8 muffins:

- 300g de potimarron (1/2 potimarron environ)

- 1 cuillère à café de confit de citron au gingembre (j'ai trouvé ça chez Albert Ménès, qu'on trouve en supermarché)

- 2 pincées de cannelle

- 100g de farine

- 100g de poudre d'amande

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

- 150g de sucre

- 80g de beurre fondu

- 15cl de lait

Commencer par cuire le potimarron. Tout le monde a sa technique, moi je fais au plus simple: je coupe le potimarron en 4, sans l'éplucher je l'évide puis le plonge dans l'eau bouillante pour 10 à 15min. Une fois cuit, il suffit de creuser à la cuillère pour récupérer la chair.

Il faut ensuite le réduire en purée. Je ne l'ai passé que quelques secondes au mixer pour garder encore quelques morceaux. 

Dans un saladier, on prépare la pâte à muffin en mélangeant d'abord le sucre et les oeufs, puis ajouter la farine, la poudre d'amande, et finir avec le beurre fondu et le lait.

Une fois le mélange bien homogène, on ajoute la purée de potimarron et la cuillère à café de citron confit. Enfin, on saupoudre de cannelle et on verse dans les moules à muffin.

Il ne reste plus qu'à cuire environ 30min à 200°.

J'avais déjà tenté l’expérience du home made bounty ici. Et faut le dire, le mélange chocolat-noix de coco, ça marche toujours.

Nonobstant, si tu n'aimes pas la noix de coco, sache que tu peux tout à fait la zapper et faire à partir de ma recette des muffin tout chocolat. C'est bien aussi. Moins. Mais bien quand même. 

- 200g de beurre (qu'on aura pris soin de sortir suffisamment à l'avance pour qu'il soit "pommade)

- 200g de sucre glace

- 150 de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 50g de cacao en poudre

- 2 oeufs 

- 160g de lait tiède

- 150g de chocolat noir dessert en gros morceaux

Pour la partie noix de coco: 

- 150g de noix de coco râpée

- 100g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cuillère à soupe rase de maïzena

- 4 cuillères à soupe de crème liquide

On commence par préchauffer le four à 160°

 

Préchauffer le four à 160°C. 

Dans un saladier, on mélange le beurre et le sucre glace. Le mieux, c'est d'y aller au batteur ou au robot, pour que le mélange soit presque mousseux. Ou du moins bien blanc.

On ajoute ensuite la farine, la levure et le cacao. Puis viennent les oeufs et le lait. Moi j'ai tout mis au robot, mais si tu n'en as pas, je te recommande de faire ça à la fourchette. 

La préparation à muffin est presque finie: il suffit de lui ajouter une partie du chocolat noir découpé en morceaux (oui, le reste on garde pour la déco).

On passe maintenant à la noix de coco: 

Dans un autre saladier, on monte très légèrement le blanc d'oeuf. Puis on ajoute tous les autres ingrédients, en pensant à garder un peu de noix de coco de côté. Attention, pour la crème liquide, faîtes "au juger". Moi j'ai mis 4 cuillères à soupe parce que j'ai utilisé de gros copeaux de coco. En tout état de cause, il faut que le mélange soit un peu visqueux mais se tienne quand même.

Pour finir, on rempli tous les moules au quart de leur hauteur de pâte à muffin. Puis on ajoute une cuillère à soupe du mélange coco, puis on recouvre de pâte pour arriver au 3/4 du moule. Pour finir, on ajoute quelques morceaux de chocolat et un peu de noix de coco. 

Et hop au four. Alors. le four donc. Dans ma recette il était indiqué 30min à 160°. Je ne sais pas si c'est le coeur coco mais en tout cas, c'était pas cuit. Mais de peu. J'ai donc augmenté la température à 180° et laissé 10-15min de plus. Les muffins étaient bien moelleux comme il faut !

On m'a réclamé des muffins, on m'a réclamé du gorgonzola. Les voilà. Je ne savais pas avec quoi marier le gorgonzola étant donné que toutes les recettes lui associent généralement la poire (beurk) ou la noix (ah ben c'est idiot, j'y suis allergique). Et finalement, quoi de mieux que d'associer le gras au gras, le fromage à la charcuterie ? J'ai pris de la pancetta, en me disant que c'était suffisamment doux et ne pas avoir des muffins trop salés. Maintenant que vous savez tout de la vie de mes muffins, la recette. 

150g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

12cl de lait

60g de beurre fondu

1 cuillère à soupe d'huile

50g de pancetta coupée en morceaux

50g de gorgonzola

On commence par mélanger la farine et la levure. On lui ajoute ensuite l'oeuf et le lait. On fini ensuite par tout le gras, soit l'huile et le beurre. 

Une fois l'appareil bien lisse et sans grumeaux, soit après quelques minutes de galère au fouet, avouons-le, on ajoute la pancetta grossièrement découpée (j'ai enlevé un peu de gras au passage) et le gorgonzola. On mélange une dernière fois et on réparti dans les moules à muffins en les remplissant au 2/3. 

Hop. Au four. 180°. 30 à 40min selon votre four. Moi c'était 35. Donc tu vois. 

Il faut commencer par faire fondre le beurre dans le lait à la casserole. Moi j'ajoute un trait de sirop de la boite d'ananas. Mais c'est pas obligé. On peut même remplacer complètement le lait par du lait de coco (mais attention, c'est assez... écœurant quand même, moi je suggère plutôt de mettre 10cl de lait/ 5cl de lait de coco) ou remplacer le sirop par un peu de rhum (miam).  

Pendant ce temps, on préchauffe le four à 210°.  

Dans un saladier, on mélange la farine, la levure et le sucre. On ajoute l’œuf au centre et on délaye avec le mélange lait/beurre. Alors oui, ça fait des grumeaux. Mais avec un fouet et 2-3 min de mélange intensif on en vient très bien à bout. 

Là je vous laisse encore le choix: soit vous coupez en morceaux l'ananas et hop dans la préparation, soit vous le coupez en morceaux et les faites revenir à la poêle avec un peu de sucre roux, de sucre vanillé et de beurre (bonheur). 

Il suffit ensuite de mettre un peu de sucre roux au fond des moules, de verser la préparation dessus et de cuire environ 20min. Attention, démoulez quand c'est encore chaud, sinon le sucre va refroidir et ça va être mission impossible.