Pour 1 camembert rôti:

- 1 camembert (oui? hein ?)

- 2 morceaux de tomates séchées

- du thym séché et si tu as, de l'ail semoule, c'est bien. 

Sauf qu'il faut couper en deux le camembert dans sa longueur. Dans une assiette, on coupe en petits morceaux la tomate et le chorizo et on colle tout ça (ou presque, il faut en garder pour le dessus du fromage) au milieu de camembert. 

On referme. 

On fait des croisillons au couteau sur le dessus, et on rajoute le reste de tomate et de chorizo, un peu de thym et d'ail semoule si on est dans le mood. 

On remet le claquos dans sa boite, on entoure de papier d'alu et hop au four à 200° pour environ 20min. Et pour pas que ça soit moche/cramé comme le mien, tu fous également une feuille d'alu sur le dessus. 

Je crois que j'ai droit à la palme du glamour pour cette recette. Mais c'est vraiment super bon, alors tu me pardonneras, hein ? 

Pour 2 personnes: 

- 2 escalopes de veau

- 2 tranches de jambon de parme

- 1/2 boule de mozza (50/60g quoi)

- du basilic

- quelques tomates séchées

- 1 tomate

- 1/2 oignon

- du fond de veau

- de la maïzena

- matériel essentiel: de la ficelle. matériel facultatif: un attendrisseur à viande ou un boucher. 

En premier lieu, on prépare les escalopes. Si tu les achètes chez le boucher, il peut le faire lui même si tu lui demandes gentiment de l'attendrir. Sinon il te faut un marteau à viande, aussi appelé un attendrisseur. Ce qui est marrant c'est que tu te sers dudit attendrisseur pour lui filer violemment des coups jusqu'à ce qu'elle soit bien plate. Mais avec amour. 

Sur ton escalope rouée de coups, mais bien plate, tu déposes une tranche de jambon, en gardant le gras, c'est important, le gras. Si elle dépasse, pas de panique, tu la replies vers l'intérieur, personne n'y verra rien. 

On ajoute ensuite au milieu de l'escalope des dés de mozza, du basilic émincé, un peu de tomate séchée en morceaux, du sel et du poivre. 

Bon maintenant la partie relou: former les paupiettes et les fermer avec la ficelle. C'est pas si galère qu'on le croit pour faire quelque chose de présentable. 

il suffit de mettre la farce bien au milieu, de replier l'escalope vers le centre pour former une boule. On passe la ficelle par le dessous et là on entoure de ficelle comme on ferait un paquet cadeau, en croix pour faire rapide, en étoile pour que ça tienne bien. 

On passe maintenant à la cuisson. Je crois bien que ma technique n'est pas du tout orthodoxe. Cela dit, c'est un des plats que je réussis le mieux, et cette méthode permet d'avoir des paupiettes bien imbibées de sauce et pas sèches du tout. 

Dans une cocotte ou une grande casserole, on commence par faire revenir les paupiettes dans un fond d'huile. une fois qu'elles sont bien dorées, on les réserve de côté. Dans le fond d'huile, on ajoute l'oignon émincé et la tomate coupée en morceau. Quand tout est bien saisi, on ajoute le fond de veau dilué dans 50cl d'eau (environ 2 cuillères à café, c'est marqué sur la boite) et les paupiettes, qui vont donc cuire immergées, à feu moyen. 

On retourne régulièrement et on cuit 25 à 40min selon la taille des paupiettes. 

Une fois la cuisson terminée, on sort à nouveau les paupiettes de la cocotte, on met le feu au maximum et on ajoute à la sauce une petite cuillère à café de maïzena. On touille jusqu'à épaississement et c'est prêt ! 

Le risotto, ça a l'air simple mais ça ne l'est pas. Et puis chacun a sa technique, donc il faut s'y retrouver. Après m'être plantée de nombreuses fois, je suis arrivée à une recette simple et efficace qui permet de ne plus me taper la honte avec un risotto pâteux ou pas cuit.

Pour 4 personnes, en plat principal, il faudra: 

- environ 500g de riz rond (arborio)

- des cèpes séchés (la quantité, c'est un peu selon les goûts, pour 4 personnes, moi je mets la boite entière, mais je cuisine rarement dans des proportions raisonnables)

- la même quantité de tomates déshydratées

- 1/2 oignons

- du persil

- 25g de beurre

- 1 verre de vin blanc sec

- du bouillon de légume (1 cube)

- du parmesan en poudre et si possible en copeaux pour la décoration

- un trait de crème liquide.

Il faut commencer par la réhydratation des cèpes. Selon le conditionnement en général il suffit de les faire tremper une trentaine de minutes dans de l'eau tiède puis de les rincer. 

En revanche, pas la peine de réhydrater les tomates séchées, il suffit de les couper en petits morceaux. 

Il faut ensuite hacher en petit morceau le 1/2 oignon et le faire revenir doucement dans du beurre, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Le mieux est de se servir d'une poêle avec des bords assez hauts. 

On peut alors verser le riz sur les oignons, toujours à feu doux. Le riz ne doit pas colorer, mais seulement devenir bien transparent. 

C'est à ce moment là que l'on peut verser le verre de vin blanc et laisser le riz boire en ne cessant de mélanger. 

Une fois le vin entièrement absorbé, on peut ajouter les cèpes et les tomates. Et là, c'est un peu répétitif mais comme avec le vin, il faut verser le bouillon, petit à petit, jusqu'à complète absorption. En général il faut un bon litre de bouillon. Toutefois, si le riz était encore dur, il est possible d'en mettre plus.
Normalement, tout le bouillon est absorbé au bout de 20 à 30min. C'est à ce moment là qu'on peut rajouter un peu de parmesan en poudre et du poivre. 

Pour un résultat plus onctueux, on rajoute un trait de crème liquide. Mais très peu: l'équivalent de deux cuillères à soupe grand maximum. Les puristes du risotto considèrent qu'il ne faut pas mettre de crème. Je suis d'accord pour dire qu'il ne faut pas "inonder" trop le riz (j'ai même trouvé des recettes qui réalisaient le risotto quasiment qu'avec de la crème là c'est non non non!). Moi j'en rajoute juste un peu pour le liant.

Et là, c'est fini! On sert dans des assiettes creuses, parsemées de persil frais et de copeaux de parmesan. Et on mange ça avec un vin blanc sec, une petite salade de roquette et c'est le bonheur.