Réfléchir six mois à l'avance au menu du dîner de Noël, faire dix magasins différents pour réunir tous les ingrédients, se mettre en cuisine à 9h du mat', flipper de tout rater, arriver au dîner exténuée... Cette année ça ne sera pas pour moi. 

D'où cette recette de magret qui est non seulement hyper simple mais en plus très rapide (et une partie peut être réalisée à l'avance). En plus niveau matériel il te faut pas grand chose à part une poêle, un four et un mixer. 

Bref, de quoi passer un réveillon pas -trop- crispant. 

Pour 4 personnes: 

- des magrets de canard... Dans la plupart des recettes on conseille 1/2 magret par personne. Honnêtement, je sais pas si on est des ogres chez moi ou quoi mais j'en prends un par personne, d'autant que l'accompagnement est light

- 6 à 8 tranches de pain d'épices

- 5 cl de porto

- 75g de beurre

- 1 cuillère à soupe de miel

- des carottes: moi j'ai pris des carottes jeunes (donc toute petites) et j'en ai compté 3 par personne. Si tu prends des carottes "normales", je pense qu'une à deux par personnes suffisent,

- du sel, du poivre, de l'huile d'olive

On commence par faire revenir les magrets à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Pour cela, il faut lui ôter son gras et rassure-toi, suffit de tirer dessus ça part quasi tout seul. 

On réserve ensuite les magrets de côté, mais on garde la poêle pour faire les carottes. On baisse le feu, et on déglace avec le porto. Attention, ça pète partout. Aucune idée de pourquoi, mais j'ai redécoré une partie de ma cuisine, sans doute que le feu était encore trop fort. Bref. Si tu as des petites carottes, il suffit de les éplucher. Si tu as des carottes normales la cuisson sera bien plus rapide si tu les découpes en deux dans le sens de la longueur, et ça sera plus joli dans l'assiette. Tu fais revenir les carottes  et verses par dessus la cuillère de miel et tu couvres à hauteur avec de l'eau. Tu laisses à feu moyen, et 20 minutes plus tard c'est cuit. Tout ça, par exemple - je parle des carottes, pas du magret- tu peux carrément le faire la veille. 

Pendant le temps de cuisson, tu mets les tranches de pain d'épices au four à 100° pendant 1h pour le dessécher (tu vois ça aussi, tu peux le faire la veille). Moi j'ai réservé la moitié des tranches que j'ai juste passées au grille-pain pour qu'elles ne soient pas trop sèches et qu'il reste des "morceaux". Sinon c'est plus du crumble.
Tu oublies pas de sortir le beurre du frigo comme ça il sera bien mou. Quand les tranches sont "cuites", tu les passes au mixer, mais pas trop longtemps qu'il reste encore de gros morceaux. Puis, dans un bol, tu mélanges au beurre. Là, il ne te reste plus qu'à étaler la pâte-crumble sur un papier sulfurisé. Si tu le fais le jour même, tu le ranges au congel pour que ça se compacte un peu. Si tu le fais la veille, le frigo suffira. Ah, et perso je sépare mon crumble de pain d'épices en autant que j'ai de magrets. Comme ça j'ai plus qu'à les déposer sur les magrets quand je les sors du congel, et pas besoin de découper le crumble en en foutant partout.

Il est temps de récupérer le magret: on le pose sur un plat, on lui colle le crumble dessus. Bon après, c'est du crumble hein. ça VA s'effriter quand tu vas le poser sur le magret. Perso je pose le magret dessus, et je retourne à l'aide du papier sulfurisé. Si y'en a trop qui tombe sur les côtés, ben tu les remets avec tes petits doigts, c'est pas grave, panique pas.
Et hop au four 220° pour 5 à 8 minutes. Moi je l'aime très peu cuit, donc j'ai laissé 5-6 minutes. 

Et... VOILA. C EST TOUT. 

J'ai donc préparé cette "recette-test" hier soir, et je la retiens clairement pour le soir de noël. C'est hyper bon: le magret qui est très peu saisi reste bien tendre, ça contraste bien avec le crumble de pain d'épices qui croque sous la dent. Et la cuisson des carottes était parfaite. J'avais jamais testé cette technique, mais je retiens! 

Sinon en vrai, j'ai piqué la recette dans un vieux numéro d'ELLE cuisine, sauf qu'il ne s'agissait pas d'un crumble mais d'une "croûte" de pain d'épices. J'ai testé et j'ai moins aimé. Il suffit pour faire la croûte de réduire le pain d'épices en miettes plus fines. Mais je trouve que ça durci trop à la cuisson et que c'est moyen agréable du coup.

Oui. Bon. C'est un peu des biscuits de la Saint Nicolas et je suis à la bourre, d'accord.

Et ben moi je te dis de faire fi des conventions et de manger des bonhommes en pain d'épices à la Sainte Lucie, c'est bien aussi. 

Pour une dizaine de bonhommes:

- 250g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de sucre

- 125g de miel liquide

- 2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices (ou un mélange de cannelle, de girofle, d'anis etc...)
- 5 cl d'eau

Dans un saladier, on mélange la farine, la levure, le sucre et les épices. On leur ajoute ensuite le miel liquide et la moitié de l'eau.

Et là faut y aller avec les mains, parce que c'est un peu collant. On mélange bien et on ajoute le reste de l'eau, si besoin. 

La pâte n'est pas très agréable à manier: ça colle un peu, c'est dur de faire une boule, mais c'est normal: rassemble la pâte grosso merdo en boule, ça sera suffisant et enveloppe la d'un film plastique et hop au frigo pendant bien 1h, ça lui donnera le temps d'avoir un peu de tenue.

Quand la pâte a bien reposé, on préchauffe le four à 180° et on étale (ça sera plus facile que tu ne le crois) la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm.

Tu peux fariner ton plan de travail avant mais pour moi la solution la plus efficace reste tout de même d'étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé.

Il ne reste plus qu'à découper les formes souhaiter et à mettre au four pour 10 à 15 minutes.

Pour la déco, c'est un glaçage tout bête réalisé à partir de blanc d'oeuf et de sucre glace :)

Je l'ai évoquée dans ma recette du pain d'épices. Mais en vrai, je n'avais fait le pain d'épices que pour faire une carbonade. La dernière fois que je suis allée à Bruxelles, je me suis nourrie exclusivement de carbonade pendant 3 jours. 

Vous voyez l'étendue de l'obsession ? 

Pour ceux qui ne connaissent pas il s'agit d'un plat longuement mijoté, à base de boeuf, de pain d'épices et de bière. Toute la légèreté et la subtilité de la cuisine belge, quoi. 

Je précise tout de même que je vous donne ici la recette de la carbonade à ma façon, qui ne correspond sans doute pas à la recette traditionnelle. Donc intégristes belges, passez votre chemin. Bisous.

Ah et warning: la carbonade doit mijoter 4h. Ne t'y prends pas à 20h. 

- 300g de viande de boeuf à mijoter (moi ce que je préfère c'est le paleron. Le gîte c'est possible aussi. Et si vraiment tu as la flemme d'aller chez le boucher, tu peux prendre de la hampe qu'on trouve en supermarché)

- 33cl de bière (le choix de la bière est très important, puisque c'est là dedans que la viande va mijoter.Le mieux du mieux c'est de prendre de la Duvel, histoire de rester Belge. Mais une bière brune quelconque marche aussi)

- 1/2 oignon

- 2 tranches de pain d'épices

- de la moutarde

- un peu d'huile

- une petite poignée de farine

On commence par faire revenir le demi oignon émincé dans l'huile dans une grande casserole ou une marmite. Une fois les oignons bien dorés, on ajoute la viande, qu'on laisse légèrement griller à l'extérieur. On farine légèrement la viande et on mélange. 

Une fois la viande et les oignons bien saisis, on verse la bière et on porte à ébullition, le temps de tartiner le pain d'épices de moutarde. Comme j'aime bien que la carbonade soit un peu relevée, j'ajoute dans la bière une cuillère à soupe de moutarde et je mélange bien pour qu'elle se dilue dedans. 

On dépose ensuite le pain d'épice tartiné de moutarde sur le dessus de la casserole, côté moutarde sur le dessus. 

On baisse alors le feu au plus doux, et on laisse mijoter 4h en mélangeant de temps en temps pour que ça n'attache pas. 

Petite précision: on peut moduler l'épaisseur de la sauce. Moi j'aime bien qu'elle soit un tout petit peu liquide, du coup je rajoute souvent un petit verre d'eau en cours de cuisson. En revanche, pour une sauce plus épaisse, on rajoute un peu de maïzena en fin de cuisson. 

Théoriquement, la carbonade peut se servir avec des frites. Personnellement, je trouve que ça fait un peu lourd. Et pourtant, j'ai assez peu de limites sur la bouffe grasse. Du coup, je la sers en général avec des pommes de terre et des carottes cuites à la vapeur. 

 Toute ma jeunesse, j'ai détesté ce fucking Prosper et son pain d'épices immonde qu'on me forçait à manger. Du coup, j'étais restée sur l'idée que j'aimais pas le pain d'épices. Et je m'en suis privée pendant des années, jusqu'à un week-end en Belgique où j'ai découvert la fabuleuse, la merveilleuse CARBONADE. La carbonade, c'est grosso merdo de la viande de boeuf cuite dans de la bière brune avec.... du pain d'épices. Ne voulant pas passer à côté d'un truc que je pourrais manger plus longtemps dans ma vie, je me suis mise en cuisine et ... et ben c'est vachement bon le pain d'épices. Le mien, en tout cas. Prosper, va brûler en enfer.

Pour un pain d'épices:

- 250g de miel (moi j'ai pris un miel un peu fort, du miel de sapin)

- 40 g de sucre roux

- 250g de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 2 oeufs

- 100ml de lait

- des épices: de la cannelle, de l'anis vert, du gingembre de la cardamone et des clous de girofle en poudre

Niveau préparation, rien de compliqué! On commence par faire fondre dans une casserole le miel et le sucre.

Dans un saladier, on mélange la farine, les oeufs et le lait. On y incorpore ensuite le miel tiède et on mélange au fouet.

Il faut ensuite ajouter les épices: je n'ai volontairement pas indiqué les quantités. Parce que je trouve que c'est un peu selon les envies. Moi je mets beaucoup d'anis, de cannelle et de gingembre. En revanche, je déteste l'odeur des clous de girofle donc j'en mets très peu. Pour vous donner une idée "beaucoup" c'est 1/4 de cuillère à café. Si vous aimez toutes les épices, suffit de mettre environ 1/8e de cuillère à café de chaque. Ou même d'acheter un mélange tout prêt, tant qu'à faire.

La préparation du pain d'épices est terminée: on la verse dans un moule à cake et direction le four pour 40 à 50 minutes à 180°. On oublie pas de tracer un trait au couteau sur le dessus du pain pour faire une jolie marque à la cuisson.