Ce n'est pas le premier risotto que je vous propose, je sais. On a déjà eu le risotto cèpes-tomates séchées et aux saint-jacques. Mais là c'est un peu un risotto de Noël tu vois, rapport au foie gras. Et puis surtout c'est bon. Et j'avais envie de foie gras. Et c'était dimanche et j'étais cafard alors j'ai bien le droit de manger du foie gras.Tiens d'ailleurs, si tu es nul en foie gras, tu trouveras mon guide de survie des fêtes ici.

Bon et sinon pour de vrai, je trouve ça pas mal comme repas de fête: c'est relativement inratable, en général ça plait à tout le monde et vu la quantité de foie gras ça reste raisonnable niveau prix. Et puis c'est adaptable. Tu peux en faire des petites portions et le servir en entrée, ou en plat accompagné d'une salade de roquette, ça fait toujours bien.

Pour 4 personnes:

- 250g de riz arborio

- un peu de beurre

- 60cl d'eau + 1/2 bouillon cube

- 30g de cèpes déshydratés

- 5cl de vin blanc sec

- 80g de foie gras

- 1/2 oignon

-10cl de crème liquide

On commence par émincer finement l'oignon et par le faire "suer" - que c'est glamour- dans une poêle avec un peu de beurre. 

Quand l'oignon est devenu translucide, on ajoute le riz et on attends également qu'il devienne transparent, en remuant constamment. Rassure-toi, ça prend même pas une minute. 

Et là on "mouille" - décidément- progressivement avec le bouillon. On mélange régulièrement pour que le riz absorbe le bouillon, à feu doux. Y'en a pour une petite vingtaine de minutes.

En attendant, on va réhydrater les cèpes à la casserole. Pour cela, il suffit de faire bouillir de l'eau, d'y plonger les cèpes et d'attendre environ 7 min. Là, on sort les cèpes et on réserve. Mais ! On pense à garder l'eau. Ou du moins une partie, 20cl environ. 

Quand tu as fini de mouiller le riz avec le bouillon, il sera encore un peu dur. Là tu finis avec l'eau des cèpes, puis le vin. 

Dans la casserole qui t'a servi à réhydrater les cèpes -ne faisons pas trop la vaisselle-, et à feu doux, tu fais fondre le foie gras en morceaux avec la crème. Attention ! Pense à en garder un peu - si tu veux- pour décorer les plats à la fin. Mais t'es pas obligé, comme d'hab. 

Quand le foie gras a presque entièrement fondu, tu rajoutes la crème au risotto. Et hop! c'est fini !

Si tu veux le préparer à l'avance, tu peux. Tu gardes juste un peu du bouillon, et quelques minutes avant de servir, tu réchauffes à la poêle en rajoutant le reste du bouillon. 

Le risotto, ça a l'air simple mais ça ne l'est pas. Et puis chacun a sa technique, donc il faut s'y retrouver. Après m'être plantée de nombreuses fois, je suis arrivée à une recette simple et efficace qui permet de ne plus me taper la honte avec un risotto pâteux ou pas cuit.

Pour 4 personnes, en plat principal, il faudra: 

- environ 500g de riz rond (arborio)

- des cèpes séchés (la quantité, c'est un peu selon les goûts, pour 4 personnes, moi je mets la boite entière, mais je cuisine rarement dans des proportions raisonnables)

- la même quantité de tomates déshydratées

- 1/2 oignons

- du persil

- 25g de beurre

- 1 verre de vin blanc sec

- du bouillon de légume (1 cube)

- du parmesan en poudre et si possible en copeaux pour la décoration

- un trait de crème liquide.

Il faut commencer par la réhydratation des cèpes. Selon le conditionnement en général il suffit de les faire tremper une trentaine de minutes dans de l'eau tiède puis de les rincer. 

En revanche, pas la peine de réhydrater les tomates séchées, il suffit de les couper en petits morceaux. 

Il faut ensuite hacher en petit morceau le 1/2 oignon et le faire revenir doucement dans du beurre, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Le mieux est de se servir d'une poêle avec des bords assez hauts. 

On peut alors verser le riz sur les oignons, toujours à feu doux. Le riz ne doit pas colorer, mais seulement devenir bien transparent. 

C'est à ce moment là que l'on peut verser le verre de vin blanc et laisser le riz boire en ne cessant de mélanger. 

Une fois le vin entièrement absorbé, on peut ajouter les cèpes et les tomates. Et là, c'est un peu répétitif mais comme avec le vin, il faut verser le bouillon, petit à petit, jusqu'à complète absorption. En général il faut un bon litre de bouillon. Toutefois, si le riz était encore dur, il est possible d'en mettre plus.
Normalement, tout le bouillon est absorbé au bout de 20 à 30min. C'est à ce moment là qu'on peut rajouter un peu de parmesan en poudre et du poivre. 

Pour un résultat plus onctueux, on rajoute un trait de crème liquide. Mais très peu: l'équivalent de deux cuillères à soupe grand maximum. Les puristes du risotto considèrent qu'il ne faut pas mettre de crème. Je suis d'accord pour dire qu'il ne faut pas "inonder" trop le riz (j'ai même trouvé des recettes qui réalisaient le risotto quasiment qu'avec de la crème là c'est non non non!). Moi j'en rajoute juste un peu pour le liant.

Et là, c'est fini! On sert dans des assiettes creuses, parsemées de persil frais et de copeaux de parmesan. Et on mange ça avec un vin blanc sec, une petite salade de roquette et c'est le bonheur.