C'est un de mes biscuits préférés et pourtant j'en avais jamais fait.... Et j'ai été déconcertée par la simplicité de la recette.

Il n'y a qu'un point qui m'a laissé dubitative: la cuisson. Parce que pour moi, le biscuit à la cuillère doit être moelleux. Et dans ma tête, le biscuit à la cuillère c'est comme un boudoir sauf qu'un boudoir c'est plus sec. Sauf qu'apparemment pas du tout et ça serait la même chose, le boudoir étant en réalité une marque ? Bref, je suis perdue. Bon, toujours est il qu'en suivant la recette ci-après que j'ai honteusement volé chez papilles&pupilles, ben j'ai trouvé que ça ressemblait à des boudoirs: c'était pas moelleux, c'était croquant. Hyper bon mais croquant. Du coup j'ai réduit le temps de cuisson pour arriver à ce que moi je considère comme des biscuits à la cuillère. Mais après, chacun ses goûts.

Si toutefois tu es expert ès boudoir/biscuit à la cuillère n'hésite pas à te faire connaître.

Souvent, j'entends que les meringues c'est vraiment trop galère à faire parce que c'est long, faut bien connaitre son four blabla. Alors qu'en fait non, je te jure. J'ai testé beaucoup beaucoup BEAUCOUP de recettes de meringues, différents dosages de sucre, différentes températures de cuisson, différents temps de cuisson....Et au final. Ben les plus simples sont les meilleures. 

Pour 4 plaques de mini-meringues: 

- 4 blancs d'oeufs 

- 250g de sucre en poudre

- 250g de sucre glace

- facultatif: des colorants et/ou arômes

Matériel:

- un fouet électrique

- une poche à douille (il faut qu'on parle poche à douille d'ailleurs)

On commence par monter les blancs en neige. Moi, j'ai de la chance, j'ai un robot kenwood qui fait ça tout seul et très bien. Si tu as un batteur électrique, tu vas t'emmerder un peu parce que c'est long. Mais avant, on va éliminer toutes les causes possibles de non-montage de blancs en neige parce que c'est agaçant. 

- tu as un peu merdé en cassant l'oeuf, et il y a un peu de jaune dans les blancs. C'est le drame (vraiment) si tu le laisses, le blanc ne montera pas. 

- tu as fait la vaisselle rapidos et le bol est pas HYPER clean: le blanc ne montera pas. Rien de pire que le gras ou l'eau pour foirer les blancs en neige. 

Pour mettre toutes les chances de ton côté, je te conseille: 

- d'utiliser un saladier en inox ou en verre, pas en plastique, 

- de mettre un petit peu de sel ou de jus de citron dans les oeufs pour aider à les monter,

- de sortir les oeufs du frigo un peu avant pour qu'ils ne soient pas froids,

Donc on monte les blancs disais-je, et quand ils commencent à prendre, c'est à dire qu'ils sont passés du stade liquide au stade mousseux puis au début de blancs en neige, tu verses en pluie en sucre en poudre. Ça va "serrer" les blancs qu'on dit. Quand il ne te reste plus de sucre en poudre tu as déjà normalement des blancs bien fermes. Tu continues toujours à fouetter et tu ajoutes, toujours en pluie, le sucre glace, là ça va prendre une vraie texture de meringue bien collante.  On continue bien 10 minutes à fouetter jusqu'à ce que ça fasse le fameux bec d'oiseau. 

Si tu veux ajouter un colorant ou un arôme c'est justement pendant ces dix dernières minutes qu'il faut le faire. 

Moi ce jour là j'avais fait rose parce que rose CER JOLI.

Tu préchauffes ton four à 90° (en pensant à sortir les plaques), et tu t'équipes de ta poche à douille. Ou pas. J'ai un vrai problème avec la poche à douille. Je sais pas m'en servir j'y arrive pas. J'en fous partout, sur le plan de travail, par terre, dans mes cheveux ?! Mais jamais sur la plaque bien comme il faut.

Un jour, chez Mora, j'ai trouvé un ustensile à cupcake qui ressemble à ça. La marque du mien, c'est mastrad mais impossible de le retrouver sur les internets, et je l'avais payé 35€. En sortant de la boutique, je m'auto-flagellais d'avoir dépensé 35€ dans cette connerie qui à tous les coups ne réglerait pas mon problème. Et beh franchement c'est fantastique. Vachement plus facile d'utilisation que la poche à douille (puisqu'une fois que tu as mis la pâte dans le machin, elle peut plus ressortir et t'en foutre partout), plus précis aussi puisqu'elle fonctionne comme un pistolet, mes meringues sont NETTEMENT plus jolies maintenant que j'utilise cet instrument. D'ailleurs, si quelqu'un sait comment ça s'appelle et éventuellement où le trouver, ça m'intéresse.

Voila c'était la parenthèse poche à douille.



Donc. Tu prends ta plaque, ta poche à douille, du papier sulfurisé, et tu fais des petites meringues. Moi je les laisse sécher un peu, 15min, comme ça à l'air libre avant des les enfourner.

Ensuite pour la cuisson on a dit plus haut 90°. Et 1h/1h15 normalement ça suffit. Il faut quand même penser à ouvrir régulièrement le four (genre tous les quarts d'heure pendant 2 secondes) pour évacuer l'humidité.

Au bout d'une heure de cuisson tu auras des meringues dures à l'extérieure et collante à l'intérieur. Si tu les aimes dures à l'intérieur aussi, prolonge la cuisson de 30 minutes environ.

Mais le mieux du mieux, c'est le les laisser collantes à l'intérieur et de ne les manger que le lendemain, elles auront séchés "naturellement".

En ce moment, on voit un peu partout la recette des étoiles à la cannelle. Du coup, comme je suis une personne influençable, j'avais envie d'en faire aussi. Mais comme je suis nulle pour suivre les recettes, j'ai encore fait n'importe quoi. Déjà, j'avais la flemme de chercher mon emporte pièces étoile, ça commençait mal. Alors j'ai fait des petites fleurs. Fuck la tradition, j'ai pas peur. Ensuite, j'avais pas assez de poudre d'amandes alors j'ai rajouté de la poudre de noisette. Et au final.... Ben c'était super bon. Alors hein. Voilà.

Pour une trentaine de petits biscuits:

- 100g de poudre d'amandes

- 50g de poudre de noisettes

- 150g de sucre en poudre

- 1 blanc d'oeuf

- 2 cuillère à café de cannelle

-pour le glaçage: un blanc d'oeuf et du sucre glace

On commence par battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme. On lui ajoute ensuite petit à petit le sucre en continuant à battre.

Quand les oeufs sont bien fermes, on ajoute progressivement les poudres d'amandes et de noisette et la cannelle.

On fait alors une boule de pâte et on l'étale sur un centimètre d'épaisseur. Là tu découpes avec un emporte pièce étoile si tu veux être conventionnelle, ou avec ce que tu veux si tu t'en fous.

On dépose sur la plaque et.... On attends 12h. Oui c'est chiant hein.

Le lendemain, on enfourne à 220° pendant 4 minutes environ.

On laisse refroidir et on passe au glaçage. Pour faire le glaçage, suffit de monter le blanc en neige et de lui ajouter du sucre glace jusqu'à ce qu'on obtienne la texture voulu. Ensuite suffit de le répartir uniformément sur les petits biscuits et de les laisser sécher à l'air libre.