J'adore faire des madeleines. Sauf que, si par malheur la bosse n'apparaît pas, j'ai des envie de meurtres et de défenestration de four. 

Je me souviens, la première fois que j'en ai fait, j'ai rien suivi de la recette, j'ai eu la bosse, et elles étaient délicieuses. 

Entre temps j'ai eu vent de toutes les sombres théories permettant d'obtenir THE bosse à coup sûr, je me suis emmêlée les pinceaux et j'arrivais plus à avoir la bosse. Le drame. 

Donc ce week-end, j'ai décidé d'outrepasser ma peur de l'absence de bosse et de faire des madeleines. Et j'ai ENFIN trouvé LA recette, LA technique, satisfait ou remboursée, de la bosse. 

T'as déjà vu une plus belle bosse toi ? 

La recette, je l'ai volé à Sophie, du livre les madeleines de sophie, mais seulement pour les ingrédients, dont j'ai doublé les proportions pour obtenir une trentaine de grosses madeleines: 

Pour la technique, j'ai presque tout gardé de Sophie, sauf la cuisson. 

Il faut commencer par faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, il faut mélanger la farine, le sucre et la levure.

A côté, séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes à la préparation.

Fouetter à la fourchette les blancs sans les monter, puis les ajouter à la pâte avec le miel. En dernier, ajouter le beurre fondu.

Là, j'ai modifié la recette, qui indiquait d'enfourner les madeleines à 240° pendant 4min puis baisser le four à 180° pendant 4min encore. Ma première fournée a donc allègrement cramé.

Après plusieurs tests, voila mon mode de cuisson testé, aprouvé: 

Enfourner les madeleines à 230° pendant 4 à 6min. C'est un peu fastidieux, mais mieux vaut rester par loin du four: c'est en effet quand la bosse est bien haute qu'il faut ouvrir la porte du four et baisser la température à 180°. En effet, se contenter de baisser le thermostat (à moins d'avoir un four haute technologie de fou) ne fait pas baisser la température suffisamment rapidement. Quand la température est retombée à 180°, fermer la porte et continuer la cuisson. Avec mon four, j'ai continué la cuisson pendant 5min environ.

Et voilà! Avec cette recette, et cette cuisson, je garantie une belle bosse, des madeleines bien dorées et moelleuses à l'intérieur. Si si jte jure. 

Cette année, je me lance dans une grande opération de colis-gâteaux pour souhaiter un joyeux Noël à ceux qui sont loin.
C'est donc ma "Mission Biscuits de Noël" qui commence aujourd'hui avec les langues de chat. J'avoue, c'était mon premier test. Alors j'ai lu toutes les recettes qui me tombaient sous la main. Et j'ai fait mon mix perso. Et bonne surprise, elles étaient très réussies.

Pour une armée de langues de chat (vous pouvez diviser les proportions par deux si c'est juste pour un goûter)

- les ingrédients:

200g de beurre très mou (le couper en morceau et le sortir du frigo au moins 1h avant)

200g de sucre en poudre

40g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

6 blancs d'oeufs à température ambiante (les sortir en même temps que le beurre)

200g de farine

- la recette: 

Travailler le beurre à la fourchette pour qu'il ait bien une consistance de pommade. 

Ajouter les trois sucres, continuer à la fourchette et, quand le mélange est suffisamment souple, passer au fouet en aérant bien la pâte. 

Ajouter un par un les blancs d’œufs. Vraiment un par un, c'est important sinon ça va être très difficile à fouetter :)

Bien mélanger entre chaque œuf, jusqu'à arriver à une consistance parfaitement homogène. 

Ajouter ensuite la farine 50g par 50g en mélangeant à la spatule. 

A l'aide d'une poche à douille, déposer sur la plaque des bâtonnets de pâte comme sur la photo:

Faire cuire à 150° environ 10-15min selon les fours. Il faut que le bord du biscuit soit doré, et le centre encore mou (il va durcir en refroidissant). 

Et voila !